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大家好。3月24日，一道来自山东的特色美食黄焖鸡米饭火了！原因是总书记在福建沙县考察调研小吃发展现状和前景时，提到了包括沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭在内的地方美食，帮忙代言了一把。

相比较沙县小吃、兰州拉面有很强的地域性，黄焖鸡米饭的身份标签不是很明显。以至于很多人知道它的来历后，恍然大悟：“哦，原来这是山东出品的美食啊。”

是的，行走在齐鲁大地的街头，不时可以看到黄焖鸡的身影，其凭借香甜的口感，较高的性价比，成为了街头美食的网红类、现象级产品。

现在，春暖花开了，出门活动的人多了，黄焖鸡米饭等特色美食的用餐人数也渐渐多了，这是一个好的态势。确实，在需要统筹疫情防控和经济社会发展的背景下，在餐饮业逐渐复苏的过程中，我们需要更多的“黄焖鸡”，也期待更多的“黄焖鸡”火起来。

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3月23日，正在福建三明考察调研的习近平来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。习近平说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！”

调研现场提到，目前全国流行的地方美食，一个是沙县小吃，一个是兰州拉面，还有一个，是黄焖鸡米饭。

没错，

不是肯德基也不是麦当劳，

论起路边小吃店谁最红？

沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭

堪称现在中国餐饮“三巨头”。

经常加班点外卖的你，

是不是也经常点“黄焖鸡米饭”？

不可否认，

黄焖鸡米饭，

可真是高悬外卖热门榜榜单。

但是很多人可能不知道，

“黄焖鸡米饭”是鲁菜，

家乡就在济南！

根据企查查的工商登记信息数据显示，全国范围内，以黄焖鸡米饭为关键词的企业登记信息接近3.5万条。这其中，山东省内的登记企业最多，达到5200多家，与山东毗邻的河南、江苏则分别有4400多家和3700多家。其中，比较知名的餐饮企业就是济南的杨铭宇餐饮管理公司。

比前辈沙县小吃和兰州拉面，

和后浪杭州小笼包、武汉热干面，

黄焖鸡米饭一直显得相当佛系。

尽管身在江湖，英雄不问出处。

跟竞争对手们相比，

黄焖鸡反倒颇有神秘感：

别问我从哪里来，好吃就行。

也正因为如此，

黄焖鸡在江湖上有无数个传说，

国民第一鸡的身世到底是怎样的？

答案都在这里。

吃了那么多黄焖鸡米饭，

但有很多人还是读不对它的名号。

在一些黄焖鸡米饭的餐馆，

老板娘图省事儿，

总会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。

时间长了，

大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。

这当然是对黄焖鸡米饭的辜负！

毕竟，

只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭，

你就会知道，

哪有什么“鸡米饭”，

是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。

黄焖鸡，

是个实诚的名字，

一口气儿把原料和烹饪方法全吐了出来。

所谓的“焖”就是指食材先过一遍油，

然后在加上作料和水煮，

煮开之后再用文火煮，最后收汁。

可以说，

黄焖鸡的汤汁，

浓缩的都是精华。

至于为什么叫“黄焖”，

则是因为“焖”的食物颜色黄亮。

如果在焖煮过程中加入老抽或糖，

则会愈发红亮，

也被称为“红焖”。

时常跟黄焖鸡“撞脸”的是鸡公煲。

同样是带汤鸡块，

鸡公煲的汁水更加丰沛，

吃法有点像火锅，

吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。

黄焖鸡讲究的是“焖”，

鸡公煲以“炖”行走江湖。

▲鸡公煲

这里顺便八卦一嘴，

曾经火遍大江南北的“重庆鸡公煲”

跟网红城市重庆才没有半毛钱关系。

最早把这个招牌立起来的

是个叫“张重庆”的上海人……

黄焖鸡和黄焖鸡米饭

那可是完完全全来自两个星球，

除了山东，

云贵川地区也都有各自特色的黄焖鸡。

如果要深究黄焖鸡的出生地，

一定众说纷纭，

光云贵川地区就要打一架，

但说起黄焖鸡米饭的家乡，

只有一个：山东济南。

走上国民料理王座的黄焖鸡米饭，

首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。

大众熟知黄焖鸡，

其实都是从黄焖鸡米饭开始的。

杨晓路说，

他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。

上世纪30年代，

他的祖辈在当时的济南府

开了家叫“福泉居”的菜馆，

招牌菜就是一道黄焖鸡。

嗯，那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢。

杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，

后来传给了杨晓路。

一道鸡料理，

也撑起了杨晓路自己的餐馆。

他曾在一次采访中透露，

他没事儿就喜欢观察来店里吃饭的客人，

发现他们都爱用黄焖鸡配饭。

也许你会跟我一样朝天翻个白眼：

不配米饭还能配啥？

在大山东这可不寻常，

毕竟占据山东主食大半壁江山的

是馒头、面条、煎饼等。

就这样，

杨晓路第一个让黄焖鸡和米饭组团出道。

事实证明，

果然还是天团比较能打。

在山东，

有关黄焖鸡起源的传说

并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。

还有一个流传较广的说法是，

这道菜最早出现在

1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。

那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，

大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。

发明这道菜的大厨叫薄林，

凭一手“薄氏炒鸡”

成为济南厨师中的一哥。

上流社会的先生夫人一度以

吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。

那时的黄焖鸡，

可是讲究得很。

焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，

鸡块也要控制在2斤以内。

就连米饭也要保持颗粒完整，

剔出残缺半粒的歪瓜裂米。

为了更下饭，

吉玲园还专门准备了小菜，

有时是老虎菜，

有时是腌辣椒。

总之，

一个套餐只管给人把一切都安排上了。

2011年，

杨姓黄焖鸡米饭创办，

“一道菜的餐厅，一只鸡的传说”。

开业后不久这家店就火了，

而后在它的带动下，

制作工艺简单，

门槛低的黄焖鸡米饭专门店

开始在济南风靡起来，

大批和杨铭宇黄焖鸡米饭

相似的黄焖鸡米饭品牌

如雨后春笋般崛起。

2011年底，

包括杨铭宇黄焖鸡米饭在内的

这批品牌开启了招商加盟、

全国扩张的路子，

将黄焖鸡米饭陆续带到了

上海、北京、河南、江苏、浙江等地，

又推动了一批新生品牌的崛起。

粗略估算，

济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个主要城市，

都遍布着上千家以上门店。

△各大城市黄焖鸡米饭门店数以及主要品牌分布情况。数据来源：大众点评

与此同时，

黄焖鸡米饭开始转战全球。

杨铭宇黄焖鸡米饭等几个连锁品牌

陆续把黄焖鸡米饭的旗帜插到了

美国、新加坡、澳大利亚等国家的领土上。

据相关媒体报道，

海外门店的生意也还不错，

某些地区甚至会出现

外国顾客为了吃一顿黄焖鸡米饭，

而不惜排队几个小时的场景。

▲美国第一家黄焖鸡米饭开业

跟其他地区用特色食材、香料

将很多人拒之门外的黄焖鸡相比，

山东的黄焖鸡显得平易近人许多。

它的配料寻常甚至可以说平凡，

主要是鸡块和香菇，

有时候看心情，

店家也会加几块看起来喜庆的青红椒。

唯一的秘密就在酱料之中。

直到现在，

谁霸住了酱料，

谁就赢了。

正儿八经的鲁菜大师

是不会让区区一味酱料拿捏住的。

在他们的菜谱中，

除了普通的酱油、糖等，

“甜面酱”的出镜率颇高。

要让自己看起来人见人爱，

黄焖鸡卯足了劲儿

抹去自己身上的地域属性，

只是偶尔暴露的勾芡暗示了它的高贵血统。

如今，

黄焖鸡米饭看起来已是过气王者。

不过在大城市无数人的饭点，

黄焖鸡米饭仍然是触手可及的温饱宽慰。

走出山东的为什么是黄焖鸡米饭

而不是青岛的排骨米饭？

山东还有另外一大米饭小吃

为人所熟知

那就是青岛遍地的排骨米饭。

排骨米饭，

虽然是外地人到山东尤其是青岛旅游

必吃特色美食之一，

却没能像黄焖鸡米饭一样火爆全国。

同样是做一道菜，

同样有米饭快餐基因，

黄焖鸡米饭为何快了一步？

有观点认为：

黄焖鸡米饭之所以比排骨米饭更先火爆，

原因在于主料——鸡肉。

这几年，

做鸡的品牌都火了。

《中国餐饮报告2018》数据显示，

美团全平台交易量排名的品牌榜单中，

订单量前5名的华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，

都是以鸡类产品为主。

“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，

中国绝大部分地区都喜爱吃鸡肉，

而且相比中国肉类消费排名第一的猪肉，

鸡肉的广谱性更高，

连锁品牌的发展也更有优势”，

Thank u mom炸鸡创始人、资深餐饮人何学峰表示。

也有观点认为，

相较于发展中有统一标准的黄焖鸡米饭，

排骨米饭的口味各家自成一派。

口味咸淡不宜。

全国肉鸡看山东！

你不知道的“吃鸡”那些事儿

来 源：半岛全媒体记者 李志波 钟闻廷，半岛新闻客户端综合整理 素 材：闪电新闻、齐鲁壹点、半岛网、东岳客等

原标题：《山东出品美食走红！餐饮业复苏中，期待更多的“黄焖鸡”火起来》

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