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曾经记忆中的菜单常客“黄焖鸡米饭”，味道鲜美，量大实惠，是都市白领们的午餐首选。现在尝遍路边的饭馆，入口的却是千篇一律的寡淡味道。

很多人再一次想到它时，才恍然发现，曾经经常去的黄焖鸡餐厅，为何突然消失了？昔日菜品王者，怎么就拼不过预制菜？

昔日黄焖鸡的火爆，原因几何？

说到黄焖鸡米饭，这几乎是每个山东餐馆老板的拿手绝活！

它是标准的山东菜，原料简单，鸡肉、青椒、香菇、千张等，和酱油等调料一起炖，有荤有素，顾客的食欲能得到极大的满足。

2011年6月，第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”在济南开业，从此开启了黄焖鸡米饭的辉煌时代。

有商机的项目，很快就会被人盯上。

很快，不仅山东，全国各地纷纷出现了各类品牌的黄焖鸡米饭。口味或许有所差异，但它们都有一个共同点：量大便宜，味道极鲜。

2017年，全国共计40834家黄焖鸡米饭门店中，北京、山东、河南等城市分布最多，一度将前餐馆顶流沙县小吃甩了两倍多。

这样受人喜欢的餐饮爆品，怎么沦落到人人爱答不理的地步？

由于技术门槛低，抗风险能力强，黄焖鸡米饭在2017年，迎来了它的鼎盛时期。但同时，黄焖鸡市场存在的问题也越来越多。

最突出的，就是市场过于饱和的问题。

虽然都是在做黄焖鸡米饭，但品牌不同，口味和售价也都不一，这就缺乏管理规范，顾客也很难对某一品牌的黄焖鸡米饭建立强而深刻的印象。

市场上几百个黄焖鸡米饭品牌，但大家能记住的，永远只有“杨铭宇”、“润仟祥”这几个品牌。

一些追逐利润的商家，为了扩大市场，这时要么降低成本，要么就会提升售价。

而这两者，肯定都是食客不愿意见到的。

预制菜的火爆，促进了黄焖鸡米饭的黯淡

让黄焖鸡米饭彻底失去大家青睐的，最重要的一点是商家们忽视了食客最本质的需求：价廉味美。

2022年开始，预制菜在中国走红。

有多火爆呢？

当时成千上万个食品工厂都在疯狂转型，大批商家乘着预制菜的东风，赚了一大把银子。

很多黄焖鸡商家，就在此时，垂涎预制菜背后的利益，陷入了预制菜的“圈套”。

毕竟，新鲜的鸡肉与预制鸡肉菜品相比，不仅成本高，还耽误时间。一些开通了外卖平台的商家应该对此深有体会。

那为什么说预制菜是“圈套”呢？

因为有的商品，它天生就不适合“预制菜”。

黄焖鸡米饭的定位，就是满足都市白领辛苦上班一天后吃到一份新鲜的、热气腾腾的套餐饭的精神与味蕾的双重需求。但预制菜品，彻底打破了食客们的幻想。

曾经鲜美的口味不再，取代的是清汤寡水的平淡；11元、12元一份的价格优势消失，一份小份的黄焖鸡米饭，动不动就是20元。

黄焖鸡米饭商家的操作，硬生生劝退了大批死忠粉。

这也正应了商业发展的规律。

不符合用户需求的商品，会像大浪淘沙般，被新品商品逐渐代替。特别是在餐饮市场，对商家来说，最好的护身符只有“质量”二字。

一味追逐利润，盲目进入预制菜圈，最终的结果很可能就是丢失老顾客，又无法吸引新食客。一些抱着尝试想法的冤大头在上了一次当后，也坚决不会再踏入同类餐馆一步。

部分黄焖鸡米饭餐馆，稳稳地踩中了这些商业大坑，劣币驱逐良币，从而连累一整个黄焖鸡销售市场。

类似的事情有很多。

近日，被网友强烈声讨的“骨泥淀粉肠”，几乎让整个淀粉肠市场全军覆没。尽管也存在质量合格、味道香美的淀粉肠产品，但网友的信任却很难重新建立。

退一步说，你可以卖的贵，食客大不了喷一句“要钱要疯了”，喜欢的人还是会持续购买；但你要是质量不过关，口碑坏了，消失真的是分分钟的事！

黄焖鸡米饭，怎么才能重回大众视野？

但即便如此，黄焖鸡市场的涅灭，也不应全然归咎于劣币商家以及商业竞争的残酷。

如果能做好品牌提升，加强产品服务，即便同行鱼龙混杂，黄焖鸡米饭凭借其荤素搭配、方便易食的优势，依旧具有火爆的资本。

这也并非是在否定预制菜。

如果有朝一日，预制黄焖鸡的口味能够做到和新鲜鸡肉一样的口感，呈现给大众的依然是一款色相俱全的套餐，相信大家会更容易接纳这种新型菜式。

但一旦屈服于预制菜的巨大利润之下，画地为牢，不去想着提升品质，也不做好基础服务，

终有一日，“黄焖鸡米饭”会消失在大众的菜单之上，再也无法回归昔日辉煌。

作者：张扶恩

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