主料 黄蚬子8只 辅料 鸡蛋2只 小白菜300克 小料 姜片10克 调味料 浓缩鸡汁20克 二汤1千克 猪油15克 胡椒粉0.5克烹饪步骤

1. 鸡蛋打散煎熟切大块，小白菜洗净切段；

2. 底油煸炒姜片和小白菜至软后，放入二汤1000克烧开后加鸡蛋和调味料煮3分钟；

3. 放入黄蚬子再次烧开出锅。

川味担担酱焗大虾

主料 老虎虾100克 意式螺旋面60克 辅料 去皮五花肉150克 碎米芽菜100克 泰椒碎5克 蒜蓉10克 姜蓉5克 干葱蓉10克 葱花5克 调味料 豆瓣酱10克 花椒粉2克 鸡粉8克 陈醋5克 辣椒油20克 蒸鱼豉油10克 二汤50克烹饪步骤

1. 准备好辅料和调味料，把五花肉切成绿豆大小，碎米芽菜切末，过下水后在锅里小火煸干后备用，五花肉粒放入锅里煸炒出油至金黄酥香，爆香蒜蓉，姜蓉，干葱蓉，泰椒碎待用。

2. 锅中少许油放入豆瓣酱煸香后加入肉粒和芽菜加入二汤焖煮，放入调味料，烧制汤汁浓稠后挂一点薄芡后加入辣椒油就成了担担面酱。

3. 虾留头摆盘，虾背开刀至成虾排状，去沙线洗净吸水放点盐花略腌一下，螺旋面煮透后过冰水备用，取10克螺旋面炸至酥脆，其余的入过炒香后加入担担酱收干身后摆在碟底，虾排弹点生粉在虾肉上入锅煎至金黄后捞起放在螺旋面上，淋入担担酱在虾上，再点缀脆螺旋面，摆盘即可上菜。

烹饪要点 煎虾的时候要注意火候，不可煎制太久，不然肉质会老。

青麻海苔小海鲜

主料 净小黄鱼5条约350克 辅料 海苔粉2克 调味料 青麻海苔酱20克烹饪步骤

1. 小黄鱼剞一字刀纹后放入3%的盐水中浸泡20分钟，捞出吸干表皮水分;

2. 待小黄鱼烤至九成熟，均匀地在两面刷上青麻海苔酱；

3. 撒上海苔粉，装盘上桌。

烹饪要点 酱汁可用等比例精制油稀释，便于刷酱时更均匀的包裹食材。

青麻海苔酱 青花椒麻辣酱80克 鲜麻辣鲜露48克 蚝油20克 鸡精12克 葱叶90克 精制油80克 青水橄榄48克 苔条粉10克 糖11克 白胡椒粉1克 制作,将上述所有原料及调味料放入粉碎机打匀成酱即可；酱汁约可做20份青麻海苔小海鲜。

小青龙龙虾麻婆豆腐

主料 中豆腐200克 小青龙龙虾1只 辅料 牛肉末30克 小料 葱花3克 姜末3克 调味料 蒸鲜豉油5克 家乐鲜露3克 鸡精2克 郫县豆瓣酱10克 糖2克 白胡椒粉0.1克 料酒5克 豆豉2克 辣椒面2克 花椒面0.2克烹饪步骤

1. 中豆腐切块上浆焯水后用热水浸泡待用，小青龙去头去尾，取中段煮，拆肉切大颗粒待用；锅中油温3-4成将龙虾肉滑油，半熟取出控油；

2. 锅中炒香牛肉末加入料酒，少许盐炒透捞出待用；

3. 锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油，加入豆豉，辣椒面，加入二汤和豆腐，小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味，最后加入龙虾肉和牛肉末，再进行三次勾芡，最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。

油浸带鱼

主料 带鱼 600克 辅料 蒜子200克 姜150克 洋葱150克 调味料 蒸鲜豉油20克 蚝油15克 海鲜酱40克 辣鲜露10克 鸡精6克 鹰粟粉10克 排骨酱20克 老抽5克 糖5克 胡椒粉1克 葱油400克烹饪步骤

1. 鲜带鱼洗杀干净，控干水分，改刀成段;

2. 将带鱼段加入上述调味料（除葱油外）拌匀腌制半小时;

3. 姜片、蒜子，洋葱块，用50克葱油爆香，垫入砂锅中再依次摆放腌制好的带鱼段;

4. 砂锅放在火上倒入葱油加盖大火烧开，改中火焗约6分钟左右至熟倒出多余的油，撒上葱花即可上桌。

豆豉酱生焗海青斑

主料 青石斑鱼1条/600克

辅料 蒜头120克 干葱60克 姜块100克 红椒粒3克 葱白花3克

腌料 鸡粉3克 鹰粟粉10克 胡椒粉0.5克 料酒3克 花生油20克 豆豉酱

烹饪步骤

1. 青石斑鱼宰杀洗净，切块吸干水分，用腌料拌匀冷藏备用；

2. 煲仔烧热加油炒香蒜头、干葱、姜块，码放腌好的鱼块，鱼上涂抹豆豉酱50克，用中火焗8分钟，开盖撒红椒粒、葱白花即可。

豆豉酱 蚝油10克 蒸鲜豉油10克 鸡精25克 干葱碎100克 蒜蓉250克 姜蓉150克 豆豉蓉100克 陈皮蓉3克 糖10克 制作,用油400克炒香至出味，加蒸鲜豉油，蚝油，鸡精，糖搅拌均匀即成豆豉酱。

金线莲水泡西施舌

主料 水鸭500克 赤肉300克 黄蚬肉60克 辅料 姜片20克 桂圆肉30克 金线莲20克 泡发雪莲子30克 调味料 醇香一品汤8克 鸡粉8克 真味高汤8克 盐4克 白胡椒2克烹饪步骤

1. 将水鸭，赤肉焯水洗净加入2.5kg清水大火烧开下葱姜中小火煲成2kg下入调味和金线莲再煲制1.8kg；

2. 洗净黄蚬肉沥干水，依次摆入煮发的雪莲子，蚬肉，金线莲嫩芽再炖20分钟即可。返回搜狐，查看更多