黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，对产地有一定的局限性，公认的最好产地是东莞的虎门、太平一直到深圳的福永、沙井，延伸到香港的流浮山一带，其中以深圳南山与香港流浮山之间海域的黄油蟹最为出名。通常在6月至8月份之间才会出现，一旦过了这期间就只能等来年寻其美味了。

黄油蟹也是有等级之分的，可分为头手、二手和膏油三种：

头手蟹：顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%。

二手蟹：是被头手蟹挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。

再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3-4日。

最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油。

但你知道吗？随着新兴技术的兴起，现在黄油蟹也有养殖的，so按是否野生来分，还可分海黄油（野生）和养殖黄油（普通）。

所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，且黄油的咸香度也比较均衡，除此之外，海黄油长得比较粗砺，颜色比养殖的偏深。

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好的烹饪方式是清蒸，能保持其原汁原味。

烹饪时，要先用冰水将黄油蟹冻晕，这样在蒸的时候它就不会乱爬而导致身体的某处破裂，如果一旦有伤口，内里的蟹膏便会溢流而出，失去原滋原味的鲜美。

蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，会有一股特殊的蟹油香味扑鼻而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品尝其独特的美味，可谓是“蟹中极品”。

如果想吃到一只饱满流油的黄油蟹，在购买时要注意：

1、看蟹脚关节是否金黄，如果掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了；若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。

2、看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，来看蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。

另外，蒸熟的黄油蟹蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

如果想吃到一只饱满流油的黄油蟹，在购买时要注意：

1、看蟹脚关节是否金黄，如果掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了；若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。

2、看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，来看蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。

另外，蒸熟的黄油蟹蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

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