徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪，相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在樟木刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与樟木刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。此菜发源于古徽州府歙县，现在皖南等地较为多见，以前农村都是年底入冬后，或年底杀年猪时，留一部分五花带排骨的，用盐腌与大的陶缸内，等自然腌出血水，在循环几次，把缸底的肉翻上来。在拿出晾晒好，即可挂于室内，每次家里来客，就可切片置碗里，放在煮饭的大锅内蒸。来年农忙时，没时间做菜即可蒸吃。

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徽州刀板香，其意在刀板留香，实质为三香合一。

其一香是香樟木板，木板取自天然生长的香樟木，其木质本身带有香樟的独特香味，闻之沁人心脾使人精神爽朗。将香樟木在容器内蒸焖时，会将香气混合到蒸气中沁在肉上，使肉有了香樟的气息，也带走了咸肉的油腻，做到真正的“刀板留香”，在焖蒸过程中将腌咸肉置于上等香樟刀板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。

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其二香是肉香，猪肉，徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。另外，腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。

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第三是笋香，徽州盛产竹笋，新鲜的春笋有一股自然的冰清香气，笋具有吸油的效果，减少肥肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更加富郁。选用的春笋以歙县问政山所产的竹笋为佳，徽州府《歙县志》记载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，落地即碎”，问政山的笋肉质白，质地脆，嫩微甜，跟徽州农家土猪肉做的火腿或者刀板香相配那是一个绝字。品尝徽州刀板香最好是在每一年杜鹃花漫山遍野火一样开放的春季，此时猪肉腌制最佳，春笋也刚上市，刀板香便可以开刀品尝了。

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成品刀板香具有诱人的观感，表皮沾附了腌制的白色盐末，吐露蜡黄，而内里纵向切开后瘦肉橙红，肥肉似玉，也是宾馆酒店徽菜系中的必备菜。

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