中国烹饪大师邓涛作品集麻辣香锅 |
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原标题:中国烹饪大师邓涛作品集麻辣香锅 自制香锅酱配方: 家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克,家乐排骨酱、鲍汁各10克,家乐香辣酱15克,土制麻辣豆酱50克。 土制麻辣豆酱配方: 洗净锅,放花生油50克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣100克煸炒,加盐克,白糖、味精各10克,炒至入味,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克,拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。 制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。 自制香料粉配方: 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克,混合后用石磨磨成粉末状即可。 自制混合油配比: 熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合炼制而成。 另附:关于其他类型的香锅酱、香锅油配方参考资料: 法一: 香锅酱制作方法: 1、菜子油10千克,色拉油5千克,郫县豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,糍粑辣椒2千克,老干妈香辣酱2瓶,鹃城香辣酱4瓶,十三香3小盒,孜然粉200克,胡椒粉50克,花椒粉150克,辣妹子酱5瓶。 2、菜子油、色拉油放入锅内,烧至三成热时,放入剩余的原料,小火炒至出香,取出。 香锅油制作方法: 色拉油10千克放入锅内,烧至三成热时,下入豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,芫荽籽、姜粒各250克,圆葱块500克,芫荽梗、辣椒粉、香料粉(八角、干菘、白豆蔻各50克,桂皮20克,小茴香30克磨成粉)各200克,小火熬至出香,过滤取油。 法二: 香锅酱制作方法: 1、家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉,混合后再加入甜面酱1500克调匀。 2、锅内放入色拉油15千克、熟猪油10千克、牛油5千克,烧至四成热时,放入葱段、姜片各1500克,蒜头、红花椒各1千克,冰糖500克,干辣椒4千克,下入调匀的原料,小火煸炒至香味四溢,淋入白酒1千克,翻匀出锅即可。 展开全文香锅油制作方法: 色拉油40千克、熟猪油20千克混合放入锅内,小火熬至三成热时,放入葱段、姜片各1500克,蒜头、红花椒各1千克,干辣椒4千克,香料(草果、香果、桂皮、紫草、百里香各15克,八角、白芷各25克,孜然、白豆蔻、小茴香各100克,丁香、砂仁、荜拨、陈皮各50克,罗汉果5个),小火煸炒至葱段变成金黄色,离火浸泡1天,过滤取油。 中国烹饪大师邓涛 男 庄子养生美食文化研究会常务副会长兼秘书长 蒙城家府餐饮创始人 蒙城养生菜代表 蒙城县政协委员 蒙城县工商联常委 亳州市工商联支委 蒙城千味面馆创始人 一根面研发创始人 高级餐饮评委 从厨二十二年 擅长粤菜 本帮菜 淮扬菜 以及融合菜系 气球切肉丝 面皮吹气球 家府酒店总经理 国家二级中式烹调师 国家高级中式面点师 2022年荣获庄子美食文化研究会常务副会长兼秘书长 2019年荣获中国大厨9月封面 2018年荣获蒙城龙虾美食大赛优秀奖 2017年荣获蒙城龙虾美食大赛个人铜奖 2016年荣获上海千人大赛个人金奖 2015年荣获亳州市烹饪名师 2014年荣获个人绝技特金奖 返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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