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说起纽约的麻辣烫，当地人最先想到的就是“老妈麻辣烫”，这里常年都是纽约皇后区法拉盛新世界美食城里最火的一个摊位，麻辣烫和麻辣香锅都是一绝。老妈是纽约最早起家做麻辣烫生意的，开店十年，生意一直红火，能在美国把中国这种街边小吃做成招牌可没那么简单。

纽约皇后区法拉盛新世界商城

新世界美食城位于商城地下一层，楼上是超市和商铺

美国纽约老妈麻辣烫

美国纽约老妈麻辣烫

老妈麻辣烫远景

来自东北的刘老板说，他们在调料上下了很多功夫，前后试验了几十次。现在的麻辣烫底料，是用了二十几种药材，花费五六个小时熬制而成的。

老妈麻辣烫的刘老板

麻辣烫底料

千万别小瞧麻辣烫这种遍大街的小吃，做的好不好，味道可是有天壤之别，那我们看看纽约第一火的麻辣烫到底有什么秘方？

一碗麻辣烫

这两口大锅就是麻辣烫的终极汤底，一个是辣的，一个是清汤的。

麻辣烫汤底

让麻辣烫之间拉开档次的，首先是汤底，老妈麻辣烫的汤底用猪骨，牛骨，鸡骨等多种骨头花整整一天才能熬成。另一个重要元素是辣酱，老妈麻辣烫创始初期，老板花了整整四个月专门研制辣椒酱，不断征求顾客的意见，再根据反馈调整，直到现在老板还会根据顾客的口味定期做一些调整。

麻辣烫辣酱

店里的员工说，刚开始就是几碗麻辣烫开始卖，几碗、几十碗、一百碗、甚至卖到七百碗、九百碗，就这样才实验出顾客喜爱的味道。有的顾客在店里一天吃两次，早晚都是麻辣烫。

新世界美食城的食客

刘老板说，在纽约大家忙忙碌碌的，应该让大家中午把麻辣烫当成正餐。所以整个食材比较丰富，各种豆制品、木耳、莲藕啊，他们也找一些营养师来指导菜品如何搭配比较合理。

麻辣烫食材

麻辣烫食材

麻辣烫食材

麻辣烫食材

来看看这汤底，老板在研制时对传统汤底进行了改进。首先加入了中药，大家通常觉得吃麻辣烫会上火，但加入中药后，药膳效果得到了充分发挥，让这碗汤滋补而不上火。另外，为保持卫生新鲜，骨头汤底每三到五天就会更换一次，选择放在麻辣烫里的食材也经过细心的搭配，荤素适当，营养均衡。

正在锅里煮麻辣烫

OK，麻辣烫煮好了，出锅喽

上桌啦，一碗热气腾腾，美味诱人的麻辣烫

在美国做麻辣烫不比在国内，能做到十年，除了实力，经营也至关重要。刘老板最初因为发现美国没有人卖麻辣烫而着手了这门生意。如今生意红火了，他又琢磨着如何把麻辣烫做精致，于是又开了家实体店，有了自己的地盘，刘老板无论在装修还是菜式上都颇费苦心。

刘老板的新店

刘老板的新店

刘老板说，所有这些麻辣烫，都是以外卖店，Phone Call这种形式为主，所以他们想做一个堂吃店。这个店以麻辣香锅、麻辣烫、火锅为主，最近又推了川菜。刘老板信心满满的说他们家的川菜做的还是蛮不错的。

用麻辣香锅炒料做的水煮鱼

老妈辣子鸡

刚开始做的时候，还是保持原汁原味，没有按照当地人的口味作调整，比如甜味啊、辣味啊。因为在美国的食材甚至比国内还要丰富，但调料基本从国内运过来，有香甜、香辣、干辣、麻辣、甜辣。所以说不管什么辣，店家分的更清楚。因为有独家研制的辣料，所以实体店一定要做川菜和火锅，不过非常有他们家的特色，没想到老妈麻辣烫还能做出这么好吃的一桌川菜。

老妈川菜

老妈川菜

老妈川菜

老妈川菜

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