东北哈尔滨地区的涮毛肚是通过四川麻辣烫而演变过来的，最突出的就是麻、辣、鲜、鲜、香为主要口味。在四川地区原为毛肚火锅，主要以涮毛肚为主，突出麻辣，后来经过多年改良传到东北地区，改良后并不只是以毛肚为主料，而是各种食材皆可入锅一起涮，比如海带扣、土豆片、各种牛羊肉片、鲜菜花、莴笋片、素毛肚、各种香肠、鱿鱼卷、冬瓜片、黄辣丁各种鱼类、贡菜、海白菜、魔芋结、黄花菜、鲜藕片、空心菜等各种蔬菜等等！

东北涮毛肚不但要辣，还要有辣的香，所以涮毛肚锅底的底料就要十分重要了。下面我就把最正宗的配方分享给大家！另外提醒大家一下，此配方也适用于麻辣烫哦！

秘制香料粉详细比例：香叶20克，八角10克、草果10克、毛桃30克、香果10克、白芷10克、桂皮50克、丁香20克、白蔻20克、香茅草10克、陈皮10克、砂仁30克、小茴香25克、花椒50克将以上所有香料打成粉末即可！

东北涮毛肚底料的详细制作方法：

起锅烧火倒入牛油300克，鲜鸡油400克，猪油200克，色拉油100克，菜籽油300克，接着放入大葱段、生姜片、拍蒜、洋葱丝、香葱一起用小火炸干炸香后捞出控油，然后慢慢的加入糍粑辣椒碎300克，上色后再倒入郫县豆瓣酱200克，先用小火炒至15分钟左右，放入阳江干豆豉100克炒香，20分钟左右放入香料粉20克再炒10分钟左右，倒入醪糟120克炒至水分彻底蒸发后倒入十三香20克，接着倒入老北京红星二锅头白酒40克，静放12小时自然冷却后就可以做涮毛肚了！

底料熬制好需要用的时候要先用色拉油爆香，放干辣椒段、花椒粒后放高汤12斤，放入麻辣鲜、食用盐、鸡粉、味粉、白胡椒粉调好口味，劲爆的东北涮毛肚锅就做好了！

粤菜红烧牛肋骨用湘菜口味做的招牌菜“香辣牛肋骨”建议收藏！

正宗苏州本帮名菜“响油鳝糊”除了火候是关键，去腥也很重要！

正宗上海老招牌“生煎包”详细制作，猪肉馅料是关键！