1、蒸麻薯务必用浅碗或者浅盘，只要保证麻薯高度不是很高就行。 2、麻薯出锅后一定要避风，用保鲜膜或者盖子盖上，否则表面容易干皮。 3、下面汇总回答一下经常被问到的问题 : ★没有黄油，能用其他油代替吗？ 答 : 我只用黄油做过，其他油我没用 也不知道是什么味道，不过我认为黄油口感最佳，如果实在想做又没黄油的话，那就无味的植物油代替吧！ ★放蛋黄酥里会裂开… 首先，麻薯在烘烤过程中会膨胀，你少放点就可以了！我做了几百个蛋黄酥，总结的经验… ★粘手怎么办？ 答:步骤有提到，冷却后的麻薯会比较好操作，戴上烘焙手套一点点都不粘，或者手上涂点薄薄的油… 说真的，我经常用它做了几百个蛋黄酥，没有粘到不能操作，如果你操作不了怕是哪里没做对吧！ ★没有牛奶，用水可以吗？ 答 : 同样，没做过，不知道。方子就是这些材料，如果改动了，做出来的效果、口感 肯定就不同啊……