红糖发霉了不能吃。红糖如果因保存不当，包括购买后贮藏于湿热环境中，或开封后未予以密封，导致红糖中的成分与空气接触，或保存时未注意避光，以及加工制作过程中各种卫生条件未达到合格标准，导致各种微生物大量繁殖，尤其是霉菌，会导致发霉。如果进食发霉红糖，可能会对身体造成不利影响。

吃了发霉的红糖之后可能会造成胃肠道感染、胃肠功能紊乱，表现为腹泻，腹泻次数少则3-5次，多则10次以上，也可能伴有腹痛。主要是因为霉菌伴随红糖生长，进入胃肠道后会通过代谢反应释放较多对人体有害的物质，从而对胃肠产生刺激。轻者注意饮食清淡、多休息、多喝水，避免再次进食发霉食物即可缓解，若情况比较严重则需就医处理。

另外食用发霉红糖，可能会使霉菌孢子侵入血液或呼吸道，侵入呼吸道可表现为咳嗽、呼吸困难，若侵入血液，则可能出现畏寒、高热，严重时可能会引起各部位感染。另外若长期进食发霉红糖，则可能会有致癌风险，但后面两种不良后果比较少见。

一般建议食用新鲜且没有变质的红糖，红糖内含葡萄糖、果糖、叶酸，以及微量元素，如铁、锌等，能为人体提供能量，也能在一定程度上促进血液循环、增加血容量。一旦发霉，红糖的营养成分会大幅度减少，其色、香、味以及质量也会发生改变。为避免红糖发霉，需从正规途径购买，也要仔细观察其保质期，避免一次性购买过多。在保存时，最好放置于低温、避光处，开封后要注意其密封性。