副露（フーロ）是在打牌时以取得其他玩家的舍牌来完成面子的方法，有吃、碰、杠（大明杠）三种。有时也被称为鸣牌（鳴く）、吃牌/要牌（喰う）、亮牌（晒す）、叩牌（叩く）等。

在广义上，暗杠和加杠也可以叫做副露。但和其他玩家的牌（荣和）并不是副露。

没有副露的状态叫做门前清。

手牌里有对子时，其他玩家打出同样的牌，想组成一组刻子就需要碰。

碰的行动顺序如下：

1、其他玩家打牌后直接说“碰”。

2、亮出手牌中的这两张牌，和要碰的牌一起放在桌子的右边。

3、打出手牌中的任意一枚。

碰牌的摆放顺序需要注意：

碰上家的牌时，横放左侧的一张牌（文件:Mahjong 1p r.gif文件:Mahjong 1p.gif文件:Mahjong 1p.gif）。

碰对家的牌时，横放中间的一张牌（文件:Mahjong 1p.gif文件:Mahjong 1p r.gif文件:Mahjong 1p.gif）。

碰下家的牌时，横放右侧的一张牌（文件:Mahjong 1p.gif文件:Mahjong 1p.gif文件:Mahjong 1p r.gif）。

这之后，由碰牌者的下家开始重新摸牌。

碰形成的刻子叫做明刻子，算符时幺九牌算4符，中张牌算2符。

碰牌的最后一张同类牌叫碰剩下的（ポンカス），一般而言碰剩下的字牌在场上没有国士无双时大多是安全牌。

手牌中有搭子（差一张就能组成面子的两张不一样的牌）时，上家（左手边的玩家）打出一张相应的牌时，就可以吃。

吃牌的行动顺序如下：

1、上家打出牌之后，没人要这张牌，才可以说“吃”。

2、亮出手牌中的这组搭子，和要吃的牌一起放在桌子右边。

3、打出手牌中的任意一枚。

摆放时要把吃来的牌横放在最左边（文件:Mahjong 3p r.gif文件:Mahjong 1p.gif文件:Mahjong 2p.gif）

需要注意的是和碰不同，只能吃上家的牌。

在和碰、杠同时出声的情况下，碰、杠优先于吃（详见下文要牌的优先顺序）。但在一些规则中以出声先后判定，这时需要等上几秒再叫牌。

详见杠#大明杠

手牌中有一组刻子时，其他玩家打出了第四张同类牌，就可以杠。这样得到的杠子叫做大明杠（ダイミンカン）。

有时会出现同时叫荣和、吃、碰、杠的情况。

如果出声的先后较为明显，则以出声先后为准。在差不多同时要牌的情况下，优先顺序如下：

1、荣和

2、碰或杠（不可能出现同时碰和杠的情况）

3、吃

碰牌者应该在舍牌后下家摸牌前叫碰，如果在下家放好牌之后才叫碰，称为迟碰（遅ポン），在正式场合是不允许的。

因优先顺序而无效的空吃（空チー）不会受罚，但迟碰的空碰（空ポン）需要罚分。

手中已有一组完成的顺子，又用这组顺子的一部分吃牌的行为叫做吃换（喰い替え）。这种行为在雀庄中一般是被禁止的，但在网络麻将中不怎么被禁止。

如在手牌中已有，吃入。

这时在本轮不允许立即打出，只能下轮再打。

而如果是手牌有，吃入，就可以立即打出。

若手中有而吃入，或有而碰不杠的情况，虽然在严格意义上讲不算是“换牌”，但被禁止本轮打出剩下一张牌的情况也比较多。

可以副露时，是否副露都行。

副露牌是完全独立的面子，不能改换。

海底牌不能副露（吃、碰、杠）。

副露之后，一些役的成立条件会消灭。具体是指立直、一发、平和、一杯口、二杯口、四暗刻和九莲宝灯。

须注意的是，一家立直后其他人副露破坏一发条件的行为和自己副露无法立直的行为不同，破坏他家的一发叫做消除一发（一発消し）。同样，在本可以地和、九种九牌、W立直的情况发生之前，提前查知并进行破坏这些行为的副露，和消除一发的副露是意义相似的，都在于破坏对其他人有利的条件。

关西规则多规定断幺九不允许副露。差异点见日本麻将的规则#アリアリ和ナシナシ

副露时，一些役的番数会降低，称为食下（喰い下がり、くいさがり、食い下がり）。

顺子役大多不鼓励副露，副露后一般会无法成立或降番。刻子役是否副露没多大影响。

七对子是不可能副露的，役满中也不存在食下役。

食下役降番的情况如下所示：

二番 → 一番

三番 → 二番

六番 → 五番

副露后形成复数个食下役时，番数计算时用降番后的番数计算。

如门前清的混全带幺九和三色同顺是2番+2番=4番，在副露后只能算1番+1番=2番。

汉语中习惯把副露的动词形式译为鸣牌或要牌，但在日语中副露可以做名词（指露出的面子）也可以做动词（指吃、碰、杠的行为）用。