食材的预处理：

买回来的排骨也好，筒子骨，棒子骨也罢，把它剁好，这一步交给摊贩帮你处理就好了，你只需要拿回家冲洗干净，然后对其进行焯水。

焯水的时候，放入姜还有葱以及黄酒，冷水下锅，等到水沸腾的时候，记住这“1撇”也就是要把浮沫给他打去，接着加入白醋，再煮3分钟，白醋可以让油脂分离，同时也能让肉质更加的软烂。

食材的烹饪：

经过3分钟焯水以后，把我们的大骨头给它捞出来，用水冲洗干净，这个可以保证炖出来的汤汁不会出现浑浊，喝汤的时候也会更加的清爽。

炖汤最好是准备一个大一点的砂锅，把处理好的大骨头放进去，加入开水，记住一定要是开水，接着放入姜还有葱，用大火煮沸，接着再次撇去浮沫， 然后加入一些辅料，比如黄豆，它可以增加骨头的鲜味。

最后，我们再来点白醋，盖上砂锅的盖子，让它炖1小时左右，这个时候的汤汁就会变得特别的鲜美，此时我们可以往里面加点白萝卜或者是山药之类的都可以，继续把食材炖至软烂，然后放入少许的盐进行调味，这样就直接可以出锅了。

骨头汤的“2放一撇”，第一，要放白醋，不管是食材的预处理，还是在炖的时候，白醋它可以让炖出来的肉不会那么油腻，同时也能加速肉质的软烂；第二，要放点黄豆，黄豆中含有大量的植物蛋白，和骨头一起炖，能够增加它的鲜味；一撇，其实就是两次撇去浮沫。

炖骨头汤，焯水放白醋，开水下锅，大火烧开，撇去浮沫，再慢炖1小时，放入自己想吃的辅料，那么这样炖出来的汤就非常的鲜美了，而且肉质也不油腻。

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