小吃，是一份刻骨铭心的乡愁

小吃，是一份美好的童年记忆

小吃，是流连一个地方的理由

小吃，是一种宝贵的文化传承

江门文旅特开设

【记忆中的名小吃】栏目

带大家一起

寻找记忆中的

江门地方名小吃

今日

为大家带来

/原味沙河粉/

关于沙河粉的传说，

流传至今，依然动人。

相传，

清朝末广州白云山下的沙河镇，

青山葱郁，泉水清澈，

小镇上的里樊氏夫妻

因善良感动了宫中落魄的御厨，

得到沙河粉真传，

以原始的手工工艺

搭配优质的泉水制作而成，

吸引了不少达官贵人的喜爱，

从此沙河粉一发不可收拾，

很快风靡广东地区，

成为最受欢迎的、最地道的岭南小吃。

在江门鹤山，

“山顶沙河粉”仍旧采

用最古老的工艺制作沙河粉，

以匠心的出品，

为食客留住舌尖上的时光 ，

重新回味记忆里的余香。

/店主风采/

山顶沙河粉，

起源于一家大排档食店，

因位于鹤山向阳山坡上

而得名“山顶美食”。

甜甜圈摄

创始人罗虹出身于餐饮世家，罗虹回忆称，小时候她经常跟在母亲身后，在厨房帮忙“打下手”，对烹饪的兴趣便来源于日常生活中耳濡目染的熏陶里。每当母亲制作沙河粉时，她总会在一旁细细观察，认真记下每一个工艺步骤。在罗虹看来，如此小小的沙河粉，不仅是一份风味独特的岭南美食，更重要是蕴含着与母亲相伴的温馨时光和爱的延续。

山顶沙河粉创始人罗虹 图源江门市旅游发展促进会

2000年，罗虹萌生了创业的念头。因对美食的热爱和对沙河粉的独特情怀，于是她在鹤山向阳的小山坡上开了第一家“山顶美食”小食店，以沙河粉“闯天下”。凭借精湛的古法工艺和爽滑柔韧的口感，吸引了众多食客纷纷慕名而来。

在追求效率和效益的今天，智能化、机械化是常态，手工制作这种“落后”的技术似乎显得格格不入。以生产沙河粉为例，机器每小时的生产量数以吨计，而山顶沙河粉的手工制作每小时仅仅是20～30斤。然而，从山顶美食开始，至今19年来，罗虹始终坚守这个传统的生产方式，她认为，这是山顶沙河粉的灵魂所在，任何先进的技术都无可取代，也无可比拟。

罗虹表示，曾经有一段时间，由于一直无法找到优质的大米，她停止制作沙河粉。“大米的质量稍有不同，我一尝便知道”，罗虹表示，“普通的消费者或许分辨不出这丝毫的差别，但我过不了自己内心的关卡，我宁愿不做。”

纯手工，零添加，

这就是山顶沙河粉

一直以来坚守的信念。

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店名：山顶沙河粉

地址：江门鹤山市沙坪街道鹤山市沙坪新业路阳光城775号