在樱花开放的季节

一团一团的粉白色惹人喜爱

连空气都被染得温馨

在这个浪漫的时期

商家也借机推出

和樱花相关的季节限定食品

樱花拿铁、樱花可乐

樱花薯片、樱花冰淇淋

……

图片来源：武汉潮生活

这些食品有樱花的颜色

粉嫩的包装

让人联想到甜美浪漫的感觉

然而

美丽的包装不代表美味

不少网友反映

高颜值的樱花味食品

吃起来一言难尽

樱花被做成食物

是在春天留住美好的一种方式

樱花味是什么味？

味道究竟如何？

今天就跟科普君一起探讨

这种神秘的食物

樱花到底是什么味？

新鲜樱花的味道很淡雅，甚至可以说没有味道，不像玫瑰、茉莉之类的花有那么强烈的香气。

以前，我国是不允许在食物中添加樱花的。直到今年3月1日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布了《关于关山樱花等32种“三新食品”的公告》（以下简称《公告》），关山樱花首次获批成为普通食品的原料。

在此之前，我们吃到的樱花味食品，都跟真正的樱花毫不相干，而是是靠研发人员想象出来的樱花味。

制造樱花味食品的过程需要用香精，也就是丁酸乙酯、丁酸戊酯、苯甲醛等诸多化合物。当然，正规食品中使用的香精是安全的。

近日，在电视台的街头采访中，市民们尝试了樱花味食物，有的说像柠檬味，有的说是酸奶味、薄荷味、草莓味等等，却没有提到樱花味。

樱花味为什么不好吃？

目前，市面上大部分樱花味的食用香精属于幻想型香精。特征不够，想象来凑。幻想型香精在香水或者日化行业应用广泛，在食品行业应用还较少。

食品调香和香水调香类似，也讲究头香、体香和尾香。调香工程师会根据自己的理解进行调制，选取合适的香型。比如调制牛奶味的食品，可能头香选取鲜奶的香型，体香选择纯牛奶的香型，尾香选择黄油味的香型，就不会偏离主题。

受工艺和技术水平限制，目前缺少能和樱花香精很好搭配的香型，导致市面上的樱花产品既不像樱花又不太好吃。

天猫旗舰店截图

《公告》提到，关山樱花在日本、韩国及我国台湾地区具有多年食用历史，并被作为蔬菜或食品原料广泛食用。我国于上世纪90年代开始引进种植关山樱，目前在我国有广泛种植，且在山东、浙江、江苏等省已有食用。

同时，《公告》显示，鉴于关山樱花在婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。

日本人是如何吃樱花的？

樱花是日本的国花，日本作为最会吃樱花的国家，食用樱花的方法大体分为鲜食、干燥处理和腌制。

受花季影响，鲜食樱花在特定时间才有，通常只作为食品的点缀，基本上尝不出什么味道。

干燥处理，对于特征风味不明显的樱花也不是一种保留风味的好方法。

味道很“朦胧”的樱花花茶。图片：pexels

腌制是最为常见，也是大家最容易吃到的樱花制品，其中最著名的还属盐渍樱花，高浓度的盐基本上会让樱花除了咸味再尝不到其他味道，而且腌制过程中本就清淡的香气就随之散发。

盐渍樱花。图片：张智轶yi / 豆果美食

日本人在订婚宴和婚礼上喝到的樱花汤，以及明治天皇喜欢的樱花夹心面包，用的就是盐渍樱花。

至今超过300年历史的樱饼，也是将大岛樱花的叶子腌制半年，再以包裹和果子带来香气。

除了樱花，这些味道也一言难尽

樱花制品不太好吃情有可原，毕竟樱花本身味道比较淡。相比之下，薰衣草的特征香气很明显，在香水和日化行业十分受欢迎，可到了食品行业就水土不服，差到有关部门不建议将薰衣草作为普通食品进行食用。

还有樱桃口味食品，味道不像樱桃，却像杏仁。这是因为樱桃的主香剂苯甲醛也是杏仁和杏的主香剂。

除此之外，榴莲味的糖果，不像蜜瓜的哈密瓜味，都受到过群众的吐槽……

科普知多D

01

早樱、晚樱和桃花、梨花有什么不同？

樱花按开花时间不同，有早樱、晚樱的说法。

早樱一般在3月份即可开放，有白色、粉色，但一般单瓣的品种以大叶早樱、染井吉野最为常见。

晚樱在4-5月份开放，一般是重瓣，有粉色有白色，有粉白相间色，是绿化带最为常见的观赏花卉，品种以关山樱、普贤象、松月樱、一叶樱最为常见。

关山樱

其中，区分早樱和紫叶李、桃花、梨花、苹果花的重点，是花瓣在中间是否有小小的豁口，如果有就是樱花无疑了。

02

樱桃是樱花树的果实吗？

我们平常吃的樱桃并不是“樱花树”的果实，而是“樱桃树”的果实。

不过，“樱花树”和“樱桃树”还有点亲戚关系，都是蔷薇科樱属植物。不同的是，我们习惯将偏重花卉观赏的品种称为“樱花树”，将偏重果实食用的品种称为“樱桃树”，它的果实就称为“樱桃”。

樱桃树

比起吃，樱花还是更适合用来观赏

你尝过哪些令自己无法接受的味道？

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编辑：蔡芷涵

审阅：张龄丹、杨敏婷

来源：丁香医生、科普中国、物种日历、人民资讯、广东经视、有意思报告、北京农业科技大讲堂

原标题：《樱花味究竟是个啥味？怎么吃起来一言难尽！》