固始鹅块正宗做法 |
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固始的鹅块主要可以分为两类,一类是城关镇和回民街为主的鹅块,因为他们的鹅块不含鹅血,口味比较清淡。第二类是一些加工好的鹅血、鹅内脏等,是与鹅一起食用的,这样的鹅块比较肥美,汤汁一般为原汤为主。 固始鹅块的做法: 1、鹅块的秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后捞出晾干,汤备用。 2、鹅油(最好使用鹅油),加葱(选用火葱),姜,蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据当地人的口味)炝锅。 3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。 4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡可以根据当地人的口味把握)浇上即可。 要点: 煮鹅时千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿。 固始鹅块是原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。固始鹅与固始鸡一样,是中国著名的地方优良品种,具有生长快、觅食力强、肉质好等特点。返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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