鸸鹋是鸟纲鸸鹋科唯一的物种，以擅长奔跑而著名，是澳洲地区的特产，是世界上第二大的鸟类，体型仅次于非洲鸵鸟，因此也被称作澳洲鸵鸟，也被称作尤加利鸟，翅膀比非洲鸵鸟和美洲鸵鸟的更加退化，足三趾，是世界上最古老的鸟种之一。

　　鸵鸟：非洲一种体形巨大、不会飞但奔跑得很快的鸟(鸵鸟) ，特征为脖子长而无毛、头小、脚有二趾。是世界上存活着的最大的鸟。现代鸟类中最大的鸟，高可达3米，头小，宽而扁平，颈长而灵活，裸露的头部、颈部以及腿部通常呈淡粉红色;喙(Beak)直而短，尖端为扁圆状；眼(Eyes)大，继承鸟类特征，其视力亦佳，具有很粗的黑色睫毛。

　　原产地：鸸鹋原产于澳洲，是澳洲的国鸟，由于外型与鸵鸟有类似，因而也被俗称作澳洲鸵鸟。我国从1988年开始引进和养殖鸸鹋，目前国内只有三家大规模鸸鹋养殖场，分布于广州和五华地区，其他各个地方即使有鸸鹋亦是占很小的比例。

　　形态：体形方面：非洲鸵鸟是世界上第一大的鸟类，成年鸟最大可以达到160公斤;鸸鹋则相比较的小很多，只有40公斤左右。

　　经济价值方面：鸵鸟的经济价值主要表现在皮革上，鸵鸟皮是世界上最好的皮革之一，目前一张鸵鸟生皮可售价700-900元不等，而一件鸵鸟皮革产品售价上万元。鸸鹋的经济价值主要表现在鸸鹋油，鸸鹋油因其天然具有高渗透性、防晒、抗菌消炎、修复皮肤、止痛等功效广泛用于化妆品及药品作为原料;由于其高蛋白低、胆固醇、富含不饱和脂肪酸等效果被广泛做成降血脂，降血压药。

　　肉类产品方面，鸵鸟肉比较粗糙，更由于近年来很多的不法商人做掺水等行为，导致鸵鸟不受客户欢迎。鸸鹋肉则以其肉质细嫩，风味独特，口感良好，易于处理等方面见长，大受厨师及广大食客喜爱。鸸鹋餐馆生意络绎不绝，为食客带来新的饮食体会，更为饮食行业经营者带来好的经济效益。可见鸸鹋肉类将给中国饮食行业带来新的生机。