炸薯条，在大多数人看来很简单，土豆削皮后切成粗条，用热油炸一下就可以了。然而这种做法，薯条很油腻，而且放一会儿就变得软塌塌的，一点都不酥脆，并不好吃。

那薯条要怎么做呢？大伯是饭店厨师长，他告诉我想要薯条酥脆不油腻，土豆切好后就不能直接炸，必须多做2步，保证炸好的薯条比快餐店更加好吃，放凉后也不会变软。

【炸薯条】

准备新鲜黄土豆、淀粉、食盐、食用油。

【做法】

第一步、黄土豆削皮后洗净，切成1厘米宽的粗条，自己做没必要切那么细，粗一点口感更好。

第二步、把土豆条放进清水里冲洗2遍，再用清水浸泡10分钟。

第三步、炒锅里倒入适量清水，加入一勺盐，煮开后倒入土豆条，焯水1分钟，捞出沥干水分。

第四步、土豆条放入盆中，加入适量淀粉，簸均匀，让表面裹上一层薄薄的淀粉，放进冰箱里冷冻4小时。

第五步、炒锅里倒入适量油，大火烧至七成热，倒入土豆条炸至微黄，捞出沥油。

第六步、把油温升至八成热，倒入土豆条复炸半分钟，颜色金黄后捞出，炸薯条就做好了。

【炸薯条的技巧】

①薯条是土豆条，不是土豆丝，所以不能切得太细，油炸后会缩水，口感不饱满。现在很多小店的土豆条，都是比较粗的，口感很酥脆。

②土豆条切好后，不能直接炸，那样很吸油，口感太油腻，应该多做2步，一是焯水，让土豆条变得半熟，加盐后土豆条能提前入味；二是冷冻，冷冻之前一定要裹上一层淀粉，薄薄一层就行了，太厚的话口感也不好。

③薯条冷冻后不用解冻，直接油炸就行了。油炸时，一定要高油温下锅，冻土豆条的温度在-18℃，七成热油有180℃，温差很大，可以让土豆中的水分在最短的时间内挥发掉，这样薯条更酥脆，而且放凉后不变软。

④想要酥脆，就需要复炸一下。复炸温度很高，所以时间要控制好，半分钟就好了，时间长了容易炸糊。

虽然说这个方法，能让薯条长时间保持酥脆，但薯条还是现做现吃最好，一顿吃完，放时间长了还是会软掉的。返回搜狐，查看更多