芥菜

芥菜，又名芥、大芥、黄芥、皱叶芥、腊菜等。雪里蕻也是芥菜的一种。芥菜按食用部分可分为叶用芥、茎用芥、根用芥。其主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸，以及丰富的钙、铁等。此外，还含有芥子甙、芥子酶、芥子碱及芥酸、花生酸、甘油酯和少量的亚油酸甘油酯等。芥子甙经酶水解，生成芥子油、硫酸氢钾等。

1.医用效能

芥菜性温，味辛。叶和种子均可药用，人肺、胃、肾经。有健胃消食，活血祛湿，宣肺化痰，温中理气，利窍明目之功效。适合消化不良、肺炎、气管炎、风湿性关节炎、糖尿病、痈肿和眼疾患者食用。因含有芥子油，有辛辣味，能发汗散淤，刺激消化液分泌，并有缓解呃逆的作用。芥菜可治疗胃寒呃逆，寒湿内壅，痰气闭塞，胸膈满闷等症。芥菜富含胡萝卜素，能提高机体免疫力，为重要的防癌物质。

2.食用搭配

(1)芥菜与冬笋：冬笋有丰富的植物纤维素，有减肥作用。芥菜含蛋白质、钙、铁、维生素C、胡萝卜素等，具有清热解毒，止血降压作用。芥菜还能兴奋神经，促进呼吸，缩短凝血时间。二者搭配，能减肥和延缓衰老，防治肾炎水肿、呕血、便血、崩漏、高血压等症。

(2)芥菜与鸭肉：芥菜性温，味辛，具有宣肺化痰，温中理气的功效。鸭肉可滋补阴液，利尿消肿。二者同食，荤素搭配，营养全面，具有滋阴宣肺的作用，可辅助治疗营养不良、咳嗽痰滞及虚性水肿等症。

3.食用禁忌

(1)忌腌渍时间过短：腌菜要经过很多微生物的作用，开始时菜里的硝酸盐在微生物的作用下产生大量的亚硝酸盐，多食会中毒，甚至有致癌作用。腌的时间长些，亚硝酸盐的含量会减少，至少要腌20天后再食用。

(2)忌偏食多食：芥菜辛辣，多食偏食容易上火，导致牙龈、鼻腔出血。尤其不宜多食腌渍芥菜，经腌渍后，芥菜的大部分维生素都被破坏，常食易导致营养不良。

4.食物相克

(1)芥菜与胡萝卜、黄瓜、肝脏：芥菜富含的维生素C，能被胡萝卜、黄瓜中的维生素C分解酶分解破坏，亦可被肝脏中的铜、铁离子氧化。故不宜与之搭配食用。

(2)芥菜与鸡肉：芥菜和芥末为热性食物，鸡肉乃温补之品，二者同食，助火热，无益于健康，(3)芥菜与兔肉：芥菜性温，所含芥子油、芥子酶、芥子碱、芥子酸等，其味辛辣，有刺激性，可扩张毛细血管，过量食用可使血容量下降及心率减慢。兔肉酸冷性寒，与芥菜味性相反，故不宜同食。

(4)芥菜与鳖肉：芥菜辛热，能温中利气，与鳖肉同食，热冷相反，对人不利。孙思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”

(5)芥菜与鲫鱼：鲫鱼性味甘温，能解热消肿。芥菜辛辣气窜，与鲫鱼药性相反，同食易发生水肿。若与咸芥菜搭配，水肿更甚。

(6)芥菜与白酒：李时珍曰：“酒后食芥及辣物，缓人筋骨。”酒甘辛，大热，芥及辣物均属热性，刺激性较强，二者同食，无异火上加油，贻害无穷。有阳盛阴衰者尤当忌之。

5.食药相克

(1)芥菜与维生素K：鲜芥菜富含维生素C，对维生素K有破坏作用，可使维生素K的疗效降低。

(2)芥菜与红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：芥菜含钙量高，易与红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍结合，降低药物疗效。

(3)芥菜与磺胺、碳酸氢钠：服用磺胺及碳酸氢钠时忌同食酸性食物，芥菜为酸性，容易使磺胺结晶，导致泌尿系结石，亦可使碳酸氢钠疗效下降。

6.食病相克

(1)眼底疾病气血虚弱者不宜食用：芥菜豁痰利气，痰湿阻遏窍道不利所致眼底疾病，不宜食用；气血虚弱者食用后病情加重。《本草纲目》载：“芥菜辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目。”故眼底疾病，气血虚弱者不宜食用。

(2)肺脓疡患者急性期不宜食用：肺脓疡急性期痰热内盛，不宜食温热食物，芥菜辛辣温热，食后病情加重。

(3)泌尿系结石患者不宜食用：芥菜富含的维生素C在体内代谢后生成草酸，与钙结合，形成草酸钙，可加重结石患者病情。