香酥鸡锁骨的外层之所以酥脆，是因为裹了一层脆皮糊，所以一炸就变酥脆了。

卖香酥鸡锁骨的小摊，会提前把腌好、裹好的鸡锁骨油炸一遍，有人买的时候重新下锅复炸一遍就行了，2~3分钟就好了，根据客人的要求撒上调料，孩子、老人都可以吃。

但奇怪的是，不管什么时候买，都是买一斤送半斤，为什么这么便宜？

其实，之所以便宜，是因为鸡锁骨的成本很低，属于冷冻肉制品，一斤才4块钱左右，多送半斤也才6元，加上腌制、油炸的成本，不超过10元钱，所以卖一斤至少赚5元，利润空间相当大，怪不得全国都在卖。

我们平时吃的鸡腿、鸡翅、鸡爪，其实都来自白羽肉鸡，这种鸡经过改良，生长速度快，40天左右就出栏了，一只整鸡不到20元。但分割加工后，鸡腿、鸡爪、鸡翅的价格变高了。

利润更大了，所以平时没人吃的鸡锁骨就很便宜，被人用来做成香酥鸡锁骨，照样利润可观。

肉鸡吃起来虽然不及土鸡好吃，但胜在成本低，也没有任何激素，因此街头这些香酥鸡锁骨是可以吃的。但要注意的是，我们看到的都是炸好的成品，并不知道鸡锁骨的好坏，购买之前应该尝一尝，如果没有异味，说明是新鲜的，放心买。

烧烤摊上，商家为了牟取暴利，经常会用便宜的肉代替羊肉、牛肉等，鸡锁骨会不会造假呢？大可放心。毕竟鸡锁骨已经很便宜了，很难找到比它更便宜的肉，所以都是真鸡肉。

对于这道街头小吃，只要鸡锁骨新鲜、腌制过程卫生，用油经常更换，就是没问题的。

不过还是要提醒大家，就算香酥鸡锁骨很好吃，质量也放心，但毕竟是油炸食品，高盐高油，偶尔吃一次还可以，不建议经常食用。

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