搅拌鸡蛋液的时候一定要搅拌到鸡蛋表面起泡才行，这样的鸡蛋液才会细腻滑嫩，之后还要将里面的泡沫捞出撇去，记住一定要撇去气泡，不然蒸出来的鸡蛋羹也会产生气孔；

泡沫捞干净后，将鸡蛋液倒到小碗中，盖上保鲜膜。起锅倒水放入篦子，将盖着保鲜膜的鸡蛋液放入锅中，一定要盖上保鲜膜，避免锅中的水蒸气跑进碗里。盖上锅盖，一直蒸到锅中的水沸腾了五分钟左右；

蒸好之后带上厨房隔热手套取出已经成型的鸡蛋羹，最后再根据自己的口味加入适量的生抽跟香油调味。

这样一道黄灿灿，金黄嫩滑，入口即化的鸡蛋羹就搞定啦~

鸡蛋羹的水蛋比例很重要，水太多的话很容易造成蛋水分离的情况，水太少的话就容易出现蜂窝状的气孔，这样的鸡蛋羹是没有灵魂的；

还有就是要用凉白开，纯净水或者温水，用生水的话，水中的矿物质会跑进鸡蛋羹里，影响鸡蛋羹的细腻口感。返回搜狐，查看更多