我用的是这样的带盖隔水炖盅来蒸蛋羹，方便哦，没有这个用普通的瓷碗也可以，需要表面盖保鲜膜再扎上小眼防止蒸制时形成的水滴滴落到蛋羹上影响颜值…

碗中磕入两个鸡蛋，加入适量盐…

蛋抽搅打均匀…

加入45℃温水…

搅打均匀…

过滤两次（滤去因搅打形成的气泡和少量搅不开的蛋清）…

残留的气泡可以用牙签扎破…

盖好盖备用…

蒸锅内烧水，待水滚开将炖盅放入笼屉…

盖好锅盖，中火蒸8分钟左右关火，两分钟后掀盖…

出锅，表面光洁如镜…

滴适量耗油、生抽、香油，撒香葱碎…

内部组织柔嫩、细滑…