步骤3.

锅中倒入适量的清水，过滤好的蛋液盖上保鲜膜，然后再扎上几个孔，冷水下锅，盖上锅盖，大火将水烧开，水开后计时5分钟然后关火，出锅。

这样一份平滑细腻的鸡蛋糕就蒸好了。要想鸡蛋糕平滑细腻没有蜂窝状组织四个细节需要注意：

1.鸡蛋要先搅散再加水：在蒸鸡蛋糕时要加入适量的温开水，要在加入温开水前先把鸡蛋完全搅散，然后加入温开水，这样可以轻松的将鸡蛋液搅打均匀，做出来的鸡蛋糕就不会因为搅拌不均匀起沫而产生气泡或结块。

2.加入的水温要合适：在蒸制鸡蛋糕时，加入的水温要控制在37℃-45℃之间，否则温度太高会将蛋液冲成蛋花汤，温度太低又不能充分搅散蛋液，使蛋液起泡，或者结块从而产生蜂窝状组织，蒸出来的鸡蛋也会老，硬。

3.搅散的蛋液要过筛：鸡蛋液在搅散后会有大量的气泡浮在蛋液表面，很难去除，这样在蒸熟后表面会有大量的蜂窝状组织影响口感，因此在蒸制前用细一些的筛网过滤一下蛋液可以有效的去除蛋液中的泡沫。这样蒸出来的鸡蛋糕就不会有很多蜂窝状组织了。

4.蒸制鸡蛋糕时要在碗上盖上保鲜膜：在蒸鸡蛋糕前要用保鲜膜将碗口封严，然后在上面扎几个小孔。这样在蒸制时就不会因为蒸气凝结的水滴，滴落在鸡蛋糕上造成蜂窝眼。

以上四个关键细节都要做到，才能蒸出细腻滑嫩的鸡蛋糕。返回搜狐，查看更多