众所周知，鸡蛋是蛋白质和许多其他重要营养素的营养源！ 事实上，一个大鸡蛋就含有 6 克蛋白质，以及 13 种必需的维生素和矿物质。 鲜为人知的是，鸡蛋是人体的主要来源之一。 最优质的蛋白质 可使用1. 但是，当我们说“高质量蛋白质”时，我们的意思是什么？它为什么重要？

蛋白质是身体的主要组成部分，可修复组织并使我们的细胞正常运作。 它们对肌肉生长至关重要，它们支持我们的免疫系统，并帮助儿童成长。

国际鸡蛋营养中心 (IENC) 全球鸡蛋营养专家组成员兼哥本哈根诺和诺德基金会健康体重中心主任、医学博士、DMSc Arne Astrup 教授解释了蛋白质如何使不同年龄组受益：对成长中的儿童、支持他们的发展、老年人和患有疾病的人来说必不可少，因为它有助于维持重要的器官和组织。”

蛋白质由氨基酸组成——但并不总是相同的组合和比例。 身体使用大约 21 种氨基酸来构建不同的蛋白质。 其中九种不能由身体单独产生，因此必须通过食物获得——这些被称为 必需氨基酸.

蛋白质可以在一系列食物中找到——从豆类到牛肉——但 蛋白质的含量可能因来源而异。

Astrup 教授解释说：“蛋白质的质量主要取决于食物中不同氨基酸的组成，以及它们被消化和吸收的生物利用度。”

例如，鸡蛋含有所有九种必需氨基酸，使它们成为 完整的蛋白质。 此外，发现这些氨基酸的比例和模式使它们与身体的需要完美匹配。

鸡蛋中的蛋白质也是极易消化的——人体可以吸收和使用 95% 的蛋白质！

这两个因素意味着鸡蛋是其中之一 优质蛋白质的最佳来源 可用的。 科学家甚至用鸡蛋作为评估其他食物蛋白质质量的基准2.

虽然所有食物中的蛋白质都对健康有益，但蛋白质的质量越高，就越容易被人体消化和加工3. 这意味着你的身体可以从你吃的每一口中获得更多的好处。

Astrup 教授解释说，足量的优质蛋白质对身体健康至关重要：“它支持强壮的骨骼、肌肉和重要器官，以及激素的产生和疾病防御，包括对感染的免疫反应。

“蛋白质还有助于保持健康的体重，因为它具有饱腹感。 蛋白质和膳食纤维的结合使您感觉更饱，有助于防止超重和肥胖。”

我们一直喜欢鸡蛋的美味和多功能性……现在我们还有另一个不可思议的理由！ 鸡蛋不仅富含蛋白质，而且它们所含的蛋白质是高质量的——易于消化，所有九种必需氨基酸的正确组成。

“鸡蛋含有大量优质蛋白质，”Astrup 教授总结道，“它非常适合人类食用，而且很容易加入到所有三餐中。”

下次您考虑在饮食中包含哪些蛋白质来源时，请记住，这不仅仅是数量，而是 质量也！

1 FAO

2 国家科学院医学研究所

3 不可思议的鸡蛋

为帮助您宣传鸡蛋的营养价值，IEC 开发了一个可下载的行业工具包，其中包括关键信息、一系列社交媒体帖子示例以及适用于 Instagram、Twitter 和 Facebook 的匹配图形。

下载行业工具包（英文）

Arne Astrup 教授是国际鸡蛋营养中心 (IENC) 的成员 全球鸡蛋营养专家组 哥本哈根诺和诺德基金会健康体重中心主任。 他在临床研究方面拥有 30 多年的经验，他的大部分研究集中在食欲调节、肥胖症的预防和治疗、2 型糖尿病、心血管疾病以及营养和身体活动起作用的疾病上。 2018 年，Astrup 教授入选科睿唯安（科学网）全球被引用次数最多的研究人员名单。