据统计，我国每年因破软裂纹而造成的效益流失达5亿多元，品牌蛋因水印蛋和水纹蛋造成的直接经济损失达20-30亿人民币。

（二）蛋壳质量：一个恼人的话题

年存栏10万只的产蛋场，按照只鸡 8% 的蛋壳质量原因造成经济损失，只鸡一个生产周期的产蛋数约 300 枚，那么平均只鸡的损失在24枚蛋。

只鸡经济损失 =7元×（24÷ 17） = 9.88元

万只经济损失=9.88元×10000=9.88万元 综上分析，一个十万只规模的蛋鸡场因蛋壳质量问题损失高达98.82万元。

二、鸡蛋的形成

1. 卵泡发育特点和序列

18周后生殖器官发育加快，在排卵前7天，卵泡的增重达原来的16倍多，最后重量约为17g ，在9-10天的时间里便完全可以达到成熟。

2. 鸡的产卵模式示例

三、蛋品的一般指标

蛋品的一般指标主要包括蛋壳强度ESS、蛋壳厚度EST、蛋形指数SI、蛋壳比率EGG、蛋壳颜色ESC 蛋黄颜色YC、 哈氏单位HU、蛋重 EW、壳重ES。这些指标都跟蛋壳质量有内在关联。

1、蛋壳强度

蛋壳强度即蛋壳最大承受的应力

不同品种蛋壳强度Kg/cm2（39W）

唐修君，高玉时，葛庆联，陈大伟，唐梦君，贾晓旭，陆俊贤等 中国农业科学院家禽研究所，农业部家禽品质监督检验测试中心

2、蛋壳厚度

350um以上时，具有良好的运输性和保存性。

当胶护膜不透明度≥27%，蛋壳厚度≥340μm 时，鸡蛋抗大肠杆菌细菌入侵力可达98%。气孔密度对细菌入侵没有显著影响

蛋壳厚度与破蛋率的关系

不同品种蛋壳厚度mm 39W

3、蛋形指数

蛋形指数对鸡蛋的耐压能力有一定影响。蛋形指数高于80%或低于70%，蛋壳破损率显著增加。

不同品种蛋形指数-39W

4、蛋壳比率

蛋壳比率即蛋壳占蛋重的百分率。蛋壳比率越大，蛋壳越重，蛋壳质量越好。大多数鸡蛋的蛋壳重量占总蛋重的比例在11~13%。

蛋壳重占总蛋重的比例为12.30%±1.15。

5、蛋的重量

蛋重是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要判断指标。蛋重决定蛋的大小。大蛋较小蛋易破裂。

国外鲜蛋重量分级标准

6、蛋壳颜色

目前蛋壳颜色依靠比色来判断。蛋壳颜色影响鸡蛋的销售和价值，一定程度上反映出蛋鸡的健康状态和鸡蛋品质。 蛋壳颜色与鸡蛋的营养没有内在联系。

不同品种蛋壳颜色 39W

蛋壳颜色越深，蛋壳强度越高，蛋壳厚度越大，蛋壳钙含量越高。

7、蛋的比重

鸡蛋比重与蛋壳厚度呈正相关。鸡蛋比重在1.075-1.100g/cm3，最新鲜蛋 >1.080，新鲜蛋>1.076，次鲜蛋>1.060，陈次蛋>1.050，腐败蛋1.087 的抗破碎能力较强。

8、蛋黄颜色

国际上通常用罗氏（Roche）比色扇的15种不同黄色调等级比色。出口鲜蛋的蛋黄色泽要求达到8级以上。

饲料叶黄素是影响蛋黄色泽的主要因素。

9、哈夫单位

哈夫单位值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，也目前国际上对鸡蛋质检测的重要指标。

哈夫单位换算表

10、气室高度

气室高度是判断鸡蛋是否新鲜的重要参数，新鲜鸡蛋气室高度小于3 mm。

气室高度标准：AA级≤3.2mm; A级≤4.7mm; B级>4.7mm。

四、影响蛋壳质量的因素和改善方案

改善蛋壳质量本质上是一个系统的工程，不能单靠一两种措施或添加剂就能够从根本上解决。如果能的话，要么就是痴人说梦、矮人观场，要么就是狼烟大话、荒诞无稽。

影响蛋壳质量的主要因素：遗传、日龄、设备、场舍、疾病、药物、营养、环境、管理、应激，以及其它因素等等。

（一）蛋壳质量常见问题

1. 梢空蛋、畸形蛋

成因：鸡群日龄，营养（钙过量）、机械损伤（笼具、鸡爪）、壳腺缺陷或不成熟、疾病（传支）、应激、密度过大等等。

2. 裂纹蛋、软蛋

形成原因：鸡日龄大，钙、磷和VD3长期不足，长光照刺激，水中盐分过高，疾病（如传支、大杆、沙门氏传支、减蛋），机械损伤，蛋壳腺损伤，应激，惊吓，锰 、锌缺乏，等等。

3. 暗斑蛋（斑点蛋）

形成原因：环境湿度过大，饲养密度大，维生素缺乏-A/K，疾病（如法氏囊）等。

4. 沙皮蛋 丘疹蛋

形成原因：缺锌，钙过量而磷不足，子宫部上皮细胞破坏，急性应激 蛋在子宫部滞留时间太长，疾病 传支、传喉或脑炎，鸡的日龄，营养不良 如通过饮水摄入过多的钙、VD过量，鸡的品种，等等。

5. 结霜蛋 畸形蛋

形成的原因：壳腺存留时间过长，钙化过度，壳腺不成熟或缺陷，应激，饲养密度过大，疾病（传支）等等。

6. 扁平蛋 皱纹蛋

形成原因：应激，饲养密度大，光照程序不合理，疾病 传支，饲养密度大，应激，光照程序不合理，疾病（法氏囊）等等。

7. 脏蛋 霉斑蛋

形成原因：脱肛，肠炎，日粮中寡梁、多聚糖、单宁等抗营养因子过多引起粪便粘稠。储存湿度大、温度高，环境卫生差，与其它杂物混存，储存时间过长。

8. 蛋中蛋、双黄蛋

形成原因：应激，营养不调，管理不善。

9. 糙头蛋

形成原因：皱壳，疙瘩，沙顶，褪色 ，水样蛋白蛋

（二）常用改善蛋壳质量方法

影响蛋壳质量的营养成分

1. 微量元素对蛋壳质量的影响

微量元素是生命活动中不可缺少的营养成分之一，又被称为“生命金属”。参与酶、维生素和激素的形成及激活作用。也参与调节物质代谢，并决定着机体的生长发育和繁殖机能以及动物的生产效率和产品质量。

微量元素作为一些酶的辅基，通过影响晶体的形成及改变蛋壳晶体的结构，影响蛋壳。

锰是影响蛋壳质量的主要微量元素 与蛋壳的抗裂强度有关。

锌是蛋壳钙化过程中必需的碳酸酐酶的主要成分之一，蛋鸡缺锌，碳酸酐酶活性降低，影响蛋壳形成。

镁：能激活子宫ATP酶（三磷酸腺苷酶），而ATP酶在血钙转入子宫过程中起重要作用，是蛋壳形成的重要条件之一。

硒：维持生殖上皮的正常机能 对蛋壳质量起着积极的作用。

铬：热应激条件下，可使蛋黄颜色、蛋壳厚度、蛋壳百分率和蛋壳强度显著提高。

缺铜蛋壳腺分泌缺乏完整性、均匀性，出现皱纹蛋、畸形蛋。

关注微量元素协同/拮抗作用。

2. 维生素对蛋壳质量的影响

家禽对维生素的缺乏和过量很敏感。

VD3 参与机体钙磷代谢的全过程，促进钙磷的吸收。

VC 是蛋壳有基质合成必需的，添加VC可提高蛋壳厚度。

VA 可保护上皮组织结构的完整和健全。

VK 修复维护肠粘膜及输卵管及子宫等粘膜方面的功能。

VE 动物机体内一 种重要的 营养性抗氧化保护剂 ,提高产蛋性能，延长鸡蛋货架期,调控肝脏脂肪的代谢。

3. 25-羟基维生素D3对蛋壳质量影响

维生素 D3缺乏使蛋壳薄而脆，含量过高则导致中毒。

由于蛋鸡代谢过程中合成VD3的能力下降，在日粮中添加25-OH D3明显有利于第二个产蛋周期的产蛋。

25-OH D3能提高62W产蛋鸡蛋壳厚度，增强74W产蛋鸡蛋壳重量和厚度。

以肉鸡骨骼和蛋鸡蛋壳质量为评价指标，25-OH D3生物学活性 是VD3的1-2.5倍；

以家禽肾脏钙化评价，25-OH D3的毒性约为VD3的5~10倍。

4. 关注霉菌毒素对维生素的拮抗作用

黄曲霉毒素对血浆中维生素水平的影响 （毫微克/ml）

5. 关注维生素与微量的协同/拮抗

微量元素与维生素之间的关系很复杂，彼此之间存在着协同或拮抗作用。

VE和硒：在代谢作用和细胞抗氧化损伤中能相互促进和辅助补充；可相互增加彼此在血液中的存留。

VA和锌：锌能够促进胡萝卜素在家禽肠道内转化为V A，日粮中锌水平提高时家禽体内VA 蓄积增加。动物缺 Zn 对维生素 A 代谢产生影响。

VA和铁：VA可促进十二指肠对铁的吸收。

V C和铁：VC可 以 改 善 机 体 铁 的 利 用。

6. 添加剂对蛋壳质量的影响

改变日粮电解质平衡值可改善蛋壳强度和厚度，提高生产性能。

蛋壳质量好坏与壳腺腔内 HCO3-的浓度相关，过量摄入NaCl导致碳酸钙在合成过程受阻，降低蛋壳品质。

日粮电解质平衡值以 200～250m Eq/kg （毫克当量） 为宜。

任何改变血液中阳离子和阴离子关系的因素，均可对HC03-水平产生显著的影响，从而影响蛋壳的钙化。

蛋鸡饲养标准推荐产蛋鸡日粮钠、氯需要量均为 0.15%。

氯化钠（Na 39.5%，Cl 60.5%)，但添加 0.33%氯化钠满足蛋鸡钠需要（0.15%）时，饲粮中氯（0.27%）的供给超过推荐量的 80%。

日粮氯浓度0.21%或0.15%，钠0.15%时，可显著提高产蛋率、蛋壳质量和采食量。

过量的氯化物会恶化钙的缺乏对蛋鸡具有不利影响，尤其是通过饮水。

※摄入含较高水平 NaCl 的饮水对蛋壳质量的损伤是不可逆的

开产后饲喂盐水（0.6 g--2 g/L Na Cl），蛋壳缺陷率显著升高，且降低含量数周后仍无改善。※不给鸡饮用含漂白粉过多的消毒水或其它含有氯离子的消毒剂，以免影响蛋壳质量。

（三）实用改善蛋壳质量的方案

强壮的骨骼是前提，健康的肠道是保障，清洁的水料是基础，精准的营养是核心，精细的管理是重点。

1、强壮的骨骼

骨骼发育影响蛋壳质量，髓骨是钙的临时储备仓库。

蛋壳形成时，钙在血液中的转运速率高于其从日粮中吸收速率，这种平衡要靠动员骨骼的储备来修正。

关注鸡的生理发育曲线

减少产蛋期骨骼钙的过度透支。

2、健康的胃肠道

消化道健康影响蛋壳质量。蛋壳质量和改善措施是建在消化道健康基础上的，胃肠道不健康蛋壳质量无从谈起！如果肠道因疾病或营养不良而对钙磷的消化吸收失去平衡，钙的吸收速度将下降，供应给输卵管的钙将减少，产生大量的次品蛋。

超过50%的淋巴组织和超过80%免疫细胞集中于粘膜免疫系统，70%的粘膜免疫系统存在于肠道组织中，95% 以上的感染发生在粘膜或由粘膜入侵机体！

3、清洁饲料对蛋壳质量影响

霉菌毒素污染、重金属污染和药物残留是当前影响我国饲料安全和蛋品质量的 3 大重要因素。

（1）关注饲料原料中霉菌总数、细菌总数和沙门氏菌数量

（2）关注石粉卫生指标

霉菌毒素是导致蛋壳质量严重下降的因素之一。

霉菌毒素对蛋壳质量的影响

饲料原料中霉菌毒素限量标准ug/kg

霉菌毒素互作效应：指2种或超过2种霉菌毒素同时存在于饲料中时, 这些霉菌毒素对动物毒性反映所表现出来的相互关系 。如加性效应，协同效应，亚加性效应，增效效应，颉颃效应。

累积中毒效应：霉菌毒素进入机体后，通过血液循环到达各个器官并在其中不断蓄积，当累积到一定剂量即可诱发相关病症。

※关注原料玉米质量：玉米中的破碎粒和杂质与霉菌毒素成正比。

GB 1353-2018玉米质量指标

霉菌毒素去除方法：氨处理法，清水或石灰水浸泡法、加热法、碱水煮沸法、营养法、日光或紫外线照射破坏毒素。还有添加活性白陶土、活性炭、蒙脱石等吸附剂都可对霉菌毒素具有一定的去除效果。

霉菌生长的条件：最适温度为20-30℃。水分13.0%～14.0%时利于霉菌生长；>15.0%时生长迅速; 17％～18％ 时是霉菌繁殖产毒的最佳条件。

※成品饲料水分 南方水分含量应