鸡胸肉去异味腥味的秘诀！ 1.现在基本都是冷冻鸡胸肉，所以血和筋膜不太新鲜，需要预处理，泡水很关键。 ①鸡胸肉加葱姜料酒泡水 ②泡好水后，拿出来，去除筋膜，这一步是为了后面调料能腌制入味。 ③去除血块附着的鸡肉，以及鸡肉上的脂肪，这是异味的主要来源 2.处理好后用厨房纸巾擦干，这一步是为了后期调料腌制，否则水分太多，影响调料进入鸡肉 3.①鸡块切块，如果是鸡大胸，可以适当的用擀面杖隔着塑料袋拍一拍，为了拍断鸡肉纤维，也是为了方便腌制入味。 ②我用的鸡小胸，比较嫩，再拍就成肉泥了，鸡肉不成型也不行。所以直接切块 ③切块不要太小，太小在煎制时特别容易脱水，脱水就会使鸡肉变柴。 ④改完刀之后拿起来用鼻子闻一下，如果新鲜直接腌制，如果有一点不新鲜的话就要继续冲水泡水，沥干后再腌制