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本期导读：味精对人体有害？鸡精、鸡粉更健康吗？告诉你真相，以后别吃错了

先问大家一个问题，你们做菜放味精吗？相信很多人都会说出一大堆味精危害，致癌、杀精、脱发等等。味精说：这个锅我不背，虽然我长的像化工原料，可是我真的是很纯净的啊。今天欢喜妈妈就来给味精平平反，看完以后大家就知道味精到底能不能吃了。

记得我们小时候，是没有这么多调味品的。没有蚝油，没有鲜味酱油，没有鸡精，我家厨房只有酱油、醋、盐和味精。要想菜肴味道更加鲜美，味精是必不可少的。可是不知从什么时候起，关于味精的有害论好像给我们洗了脑。大概是从有了鸡精以后，感觉鸡精是鸡肉提炼的，一定更加鲜美，也更健康。反正我家是鸡精取代了味精，已经有十几年没用过味精了。那么鸡精真的比味精健康吗，我查阅了很多资料，今天就来揭开真相。

味精的化学名称为谷氨酸钠，是一种白色的结晶体。不论是从形态，还是名称上看都像是化工原料，所以对于味精的安全性我们一直存在质疑。其实，味精是非常纯净的，它是用小麦、玉米、甘薯等粮食作物为原料进行微生物发酵后提取出来的。看一下配料表，我们就能看出，味精的成分非常简单，不含有任何的添加剂。许多的科学家也对味精的安全性做过深入研究，并且找到了味精有益于人体健康的证据，对脑神经和肝脏都有一定的保健作用。

味精的鲜度很高，但是只有与盐一起使用时才能显现出来。所以在制作无盐的菜肴，比如甜味的菜时就不要使用味精了。原料的味道本身就很鲜美的情况下，也可以少放或不放味精。酸度过高或碱性过高也会改变味精的增鲜效果，糖醋口味的菜肴可以不放味精。高温烹调不会使味精分解致癌物，可以放心使用。味精虽然无害，但也不是越多越好，适量就可以，使用太多反而鲜味不佳。另外，婴儿也不宜食用味精。

很多人以为鸡精比味精更加健康，味道也更鲜美，这绝对是一个误区。可能是受到广告和产品包装的误导，鸡精的包装上一定会有一只看起来很好吃的鸡，让大家以为鸡精的原料就是这只鸡。真相其实很简单，配料表上写得清清楚楚。无论什么品牌排在第一位的，也就是含量最多的就是一直被鸡精挤兑的味精。其次是盐、白砂糖、淀粉、然后才是鸡汤，这鸡汤还是鸡骨架熬的，好一点的可能用鸡肉，但是含量真的是微乎其微啊，接下来就是不同的添加剂了。由此可见，鸡精只是一种复合的调味料，它的主要鲜味还是来自味精。如果说它比味精更鲜，那是有可能的，但鲜味是来自其他添加剂，而不是鸡。如果说鸡精比味精更有营养更健康，那就是自欺欺人了，那点鸡汤可以忽略不计了。

除了鸡精以外，市面上还有鸡粉、鸡汁等增鲜剂。当然，这些产品的配比会有所不同，鸡肉的成分更多，但是也是离不开味精的，其他的添加剂也不少，价格也是更加昂贵了。

结语：味精其实是一种朴实无华的调味品，虽然已经逐渐被取代，但是还是要替它平平反。相比于添加剂越来越多的调味品，味精才是最健康，最纯粹的。

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