混合意式酵头我用的红磨坊全麦粉，北美，澳洲的粉吸水性强，红磨坊更是硬红麦。所以用国产或其他白小麦全麦粉的，参考视频里状态，酌情增加或减少5-15g水。

发酵好以后成蜂窝状（我的温度在22℃，发酵12小时，大家根据自己温度增加或缩短时间）

混合主面团采用掐的方式，混合均匀（手上沾水，积面团，面团从虎口出钻出，然后转盆，挨着掐，直到均匀）然后混合成团，折叠一次后25/30分钟

开始第二次折叠每隔25分钟折叠一次，一共四次然后发酵，室温15℃一下（含15℃）可以室温，高于此温度请室温2小时候放冰箱冷藏发酵

发酵好的样子

台面撒粉，面团上撒粉 把面团从底部轻轻抄到台面上。面团的上面朝下分割不用称重，直接切出英式马芬的两块面团，大约手掌心大。整形成圆形。剩下的留着做欧包。

英式马芬在案板上静置15-20分钟，轻轻拿起放进电饭煲（电饭煲提前预热）

手背可以稍微轻轻压一下顶部然后盖盖子

大约3分钟翻面，再盖盖子3分钟。

如果没有微波炉，这个英式马芬可以用电饭煲制作，直接在电饭煲里两面各8-10分钟。

这步也可以用防粘的平底锅制作，预热平底锅，大约2分钟翻面，再煎两分钟。

微波炉制作的再进入下一步

关键来了，放在这样一个组合中（这一个步骤是任意面包用微波炉制作的核心）高火1分钟

取出凉冷即可

接下来制作欧包（只能微波炉不能用电饭锅，会塌）表面撒点粉，翻一面朝下

轻轻的尽量撑开，注意别破

按照顺序，下，左，右，上，把面团折起来，折的过程会产生张力

然后裹起来

两边的收口捏紧

最后就是这样大家也可以在这一步整形的时候，里面裹入喜欢的裹料，比如果干或坚果或奶酪或…有藤篮的可以这一步入藤篮

没有藤篮的这样盘子上抹油放入面团，盖上碗，发酵20分钟

然后表面撒粉（有筛子最好更均匀）抹匀有藤篮的这一步直接倒扣出来在盘子上

找一把有小锯齿锋利的刀或者一个吉利刀片手臂带动手腕，不要留情的快速割一刀（其实后来发现微波炉版这一步可有可无）

提前微波炉里预热碗然后盖在面包上放进去

80%火力（或1000w以下微波炉），3.5分钟100%火力（或1000w以上微波炉），3分钟去掉碗用光波功能，（只是光波），烤8-15分钟。中间注意上色，要转动盘子，保证上色均匀。

没有光波功能的微波炉 此时将面包轻轻放进已经预热好的电饭锅，烘20-25分钟（不要再用微波 否则会太硬）

约四分钟看一看，注意观察上色

面包烤好以后，因为微波炉底部是不能受热的，所以需要把面包放在预热好的平底锅或电饭煲（不加盖）里面烘5-6分钟，直到底部变硬

凉冷切片即可

上面一排两个是全程电饭锅做的下面一排两个是混合微波炉的

切片后冷冻保存