1、猪蹄焯水，猪蹄洗净后放入锅中，倒入适量的清水，加入少许葱段、姜片，1小把花椒，少许桂皮、八角，2勺料酒，焯水后捞出沥干水分。

2、拿出电饭锅，将泡好的黄豆铺入锅底，放入用甜面酱涂抹均匀的猪蹄块。这里黄豆要提前一晚浸泡，完全泡发后焖出来的黄豆口感才会更加软糯。

3、锅中加入猪蹄，半罐啤酒，啤酒有去腥提鲜的作用，加入2段葱，1小把姜丝，几片香叶。

4、最后加入小半碗清水，适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，设置焖煮1小时，出锅即可。

3.锦上添花——莲藕蒸肉

1、莲藕洗净去掉外皮，切成硬币薄厚的片，加入一勺盐和没过莲藕的清水，浸泡20分钟至莲藕片变软，也能防止莲藕氧化变黑。

2、肉馅中加入适量的葱姜水，适量的盐和少量的鸡精，搅拌至上劲，准备一个鸡蛋将蛋黄和蛋清分开，蛋清倒入肉馅中，搅拌至上劲。

3、拿出一片莲藕将肉馅放在上面，捏合后一个个在盘子中摆成一个圈。圈内中间铺上几片莲藕，放入蛋黄，旁边再摆上几片莲藕，放入蒸锅中蒸15分钟。

4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、少量的淀粉，适量的盐和鸡精，再倒入半碗清水搅拌，倒入热油锅中加热至粘稠。

5、莲藕蒸肉蒸好后，淋上熬好的料汁，撒上小葱和小米椒碎即可。

4.红红火火——清蒸大闸蟹

1、新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。

2、蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。

3、将大闸蟹反面朝上放在盘子里，盘中放入少许姜片或者紫苏包，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。

4、蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。

5.牛气冲天——凉拌牛肉

1.准备一斤半牛里脊肉，顶刀切成2毫米的大肉片子，这是现杀的鲜牛肉，处理的时候不能清洗沾水，吃的就是肉本身的鲜乎，如果是冻牛肉就必须浸泡，清洗去血渍。

2.切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，用食用碱来破坏肉的肌纤维增加滑嫩感，再倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，反复的抓揉让牛肉起胶、发黏，加入一点水淀粉锁住水分，反复的摔打上劲，最后淋上植物油，腌制3-5分钟。

3.切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面、熟芝麻，浇上200度热油激发出香味，再加入适量的辣椒红油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐、鸡粉，适量的芝麻香油，搅拌均匀即可。

4.锅内烧水，水开始冒鱼眼泡水温就差不多了，关火把牛肉一片一片放入锅中，肉片全部下完以后继续开火，大约煮18秒钟，没有血色，全部飘起来即可。

5.把牛肉捞出来放入盘中，浇上调好的料汁，再倒入香菜段，翻拌均匀，这道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。

中秋团聚，从美食开始。每道都色香味俱全，中秋佳节学着做哦！

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