谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。所以从根本上来说，味精本身成分是比较天然的，利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而得。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，过程跟酒、醋、酱油的生产类似。

但市面上不泛会存在一些低成本造假的“化学合成”味精。这些“造假”味精不管是从成分还是口感上，都远不如纯正的味精。所以想使用味精，选购的时候一定学会辨别真假味精。

①、看外观，真品味精一般都是为半透明晶体，颗粒呈长形。如果是伪品，其形态颗粒比较细，而且不定形，没有光泽。并且有些假的味精是用硫酸镁、小苏打或淀粉作原料，然后再放入大量精盐制成的，这种的味精用手摸起来会有粉末感，不均匀。

②、如果选购的时候有条件，可以抓一点尝一尝；味精口感咸味是麦麸酸钠（谷氨酸钠）的鲜味，放在舌头上有些微微冰凉的感觉，且味鲜并有点鱼鲜味者；但品尝后有苦味且没有鱼鲜味，一般都是掺入食盐的伪劣品。

鸡精：

其实鸡精的主要成分就是味精，而且含有比重很高的味精成分。不过与味精单纯的谷氨酸钠成分对比，鸡精还含有多种营养物质。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。

不过市面售卖的鸡精，其配料成分大部分都是味精（谷氨酸钠）和盐。味精占到总成分的40%左右。所以说鸡精的鲜味，其实大部分也还是来自于“味精”的缘故。而且鸡精里面的肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效。所以鸡精和味精对比，更鲜，而且还有一股淡淡的鸡肉鲜味。

不过市面上假的鸡精也是不在少数。选购的时候除了要看准品牌，对比价格之外，也要学会辨别真假。

①、优质真鸡精，其外观色泽是属于淡黄色，但颜色并不浓郁。如果是色泽金黄，大部分都是添加了色素的原因。这类的鸡精外观看着鲜亮，但不推荐购买；

②、真的鸡精是非常容易化开的，口感不是很咸，属于浓鲜带咸；但如果品尝之后感觉味道很咸，鲜味差，那这类的鸡精一般都属于“造假”或“劣质”鸡精，不推荐购买。

了解鸡精和味精到底是什么之后，其实从侧面也能看出来，鸡精的成分要比味精多的多。鸡精中40%其实都是味精的成分。而且还添加其他的一些增味剂。所以从加工原料上来说，鸡精=是味精的再加工成品。

①、在使用选择过程中，如果单纯就是为了提鲜，那么鸡精因为有味精成分+其他的肌苷酸、鸟苷酸等助鲜剂，所以鲜味要比味精更浓郁，这个时候推荐选择鸡精。

②、但如果从健康角度考虑，味精成分单一，且都是用天然的粮食作物加工而成。优质的味精不含有其他的什么香味素或者增鲜剂等等，所以相对来说，品质更略胜一筹一些。

其实对于不敢使用鸡精或味精的朋友们，大可不必。如果你细心看生抽和老抽等这些基础的调味料，有些配料成分中其实也是含有谷氨酸钠等成分的。所以对于自然农作物制造的调味品，在烹饪菜肴的时候，可以适量的放一些，这样可以使饭菜更鲜更有滋有味。

最后提醒大家的是，不管是用鸡精还是味精，最好起锅前再放进去。这个时候菜的温度基本上都在70度-90度左右，是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。返回搜狐，查看更多