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1、用白醋，鸡爪加入料酒和白醋可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。

2、用食用碱，用碱泡发鸡爪，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱，但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量，时间也不能太长，不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂，失去Q弹的口感，同时还可能带有较重的碱味，无法继续食用。

3、用油炸，鸡爪需要放入油锅中炸制成金黄焦脆之后浸泡在水中，鸡爪表面的皮炸的越脆，泡制在水中后膨胀得就会越大，泡好后的鸡爪再经过卤制即可制作成软糯可口的虎皮鸡爪。

泡30分钟。用料：料酒，姜片，葱段，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，冰糖，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽。

1、准备一盆凉水，炸好的鸡爪直接放进去，泡30分钟。

2、鸡爪泡过后就变大了，表皮上都是皱纹，像虎皮一样。

3、起锅烧油，放姜片，葱段，花椒一小把，干辣椒5个，八角3个，香叶2片，桂皮一小段，豆瓣酱一勺翻炒，加半锅热水，把泡好的鸡爪放进去，再放冰糖几颗，蚝油一勺，生抽2勺，盐适量，胡椒粉适量，老抽少许（想颜色重一些可以放点老抽，也可以不放）。中小火煮20分钟即可。

4、备注：炸鸡爪的时候一定做好防护，我是曾经被油烧了两个泡的。

你可以用炸干后吸水的方式使鸡爪膨胀。方法如下：

1、鸡爪清洗干净后，控干水

2、起油锅放锅里油炸，把鸡爪炸空

3、捞起放入准备好的凉水中，浸泡让它充分吸满水，鸡爪就会膨胀变大

4、接下来你就可以随便你怎么烧了，红烧，卤汁都可以

1、用食用碱将鸡爪浸泡半个小时。

鸡爪可使用食用碱发胀。

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。

2、把鸡爪浸在冻开水中约两小时。

将白醋半汤匙参加沸水里，倒入鸡爪煲约12分钟，掏出，用冻开水冲刷洁净，然后把鸡爪浸在冻开水中约两小时再捞起沥干。

鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。

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