原标题：鸡叉骨怎么做好吃？骨香入味比炸鸡诱人，连骨头渣都不放过！

大人和小孩一样都喜欢吃香酥的食物，比如：炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡翅、炸丸子等等，自从肯德基和麦当劳引入国内以后，于是人们吃鸡时，又多了一种口味，又多了一种选择方法，哪种特殊的香味，着实迷倒不少人的胃口，今天我们推荐的是奥尔良炸鸡叉骨，特点是骨香入味、香辣过瘾，哪种香脆的口感是鸡肉所不能比拟的，出锅后令人食指大动！

炸鸡叉骨和普通的炸鸡有所不同，它们的相同点都是需要腌制入味后再炸，所用到的调味料都基本相似，主要的区别在于，前者骨头比重较大，强调挂浆的重要性，外酥里脆是其最突出的特点，面包糠在此派不上任何用途，面糊的做法反而更胜一筹，从而达到骨香浓郁的效果。

食材配料：鸡叉骨、（盐）生姜、葱、料酒、食用油、奥尔良腌料、土豆淀粉、孜然粉、辣椒面、芝麻。

制作过程：

首先，准备适量的鸡叉骨（别名：鸡锁骨或者连心脆，也就是鸡的胸腔骨，超市上均匀有冰鲜的出售，脆骨含量较大，适合用来炸着吃），把它清洗干净后，控干水分装入碗中。

然后，先在碗中放入适量的姜片和葱段，再加入1勺料酒（起到去腥和增香的作用），同时打入1枚鸡蛋（增强面糊粘度，炸的时候会更香酥一些），以及1勺奥尔良腌料，和1勺土豆淀粉（吸水、吸油性较强），把它抓拌均匀，腌制10分钟备用（或者更长一些，这样会更入味）。

起锅烧油，油烧至5成热时，将腌制入味的鸡叉骨下入锅中，开小火慢炸，将它炸至金黄酥脆捞出，沥干油分盛入盘中备用，如果想要吃的更脆一些，可以等油温再次回升至6-7热时，再将它倒入热油中，迅速过一遍即可。

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出锅后，趁热撒入适量的孜然粉、芝麻、辣椒面，奥尔良炸鸡叉骨制作完成，口感又辣又香，骨头嚼起来特有滋味，哪种“香”比鸡肉还诱人，特有嚼头，连渣都不放过！

温馨提醒：

炸鸡翅骨的火候相当关键，油温是至关重要的，切忌低于150度入锅炸，否则，口感不够香酥，补救的办法就是复炸。

孜然粉、辣椒面、芝麻是炸鸡叉骨的标配的中式佐料，它们比例可以根据个人的口味适当增减用量，口味偏重些的人，可以再撒入少许的精盐。

食用油可以选择菜籽油或者植物油，虽然猪油也可以用，但是容易回潮，

不易

存放太长时间。返回搜狐，查看更多

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