新鲜的鸡叉清洗干净，大块的改刀成适量大小

把所有调料倒进去翻拌均匀，下手怼！给他们充分的按摩，然后进冰箱冷藏至少6小时，过一两个小时给他们翻个身

腌好了拿出来再拌拌，准备上淀粉

面粉淀粉小苏打混合均匀，丢一块进去打滚，关键的来了，准备一盆水

把沾好淀粉的鸡叉夹好，快速的在清水里涮一下，要快哈，马上就拿出来

拿出来以后，趁鸡叉不注意，再丢进淀粉混合物中，假装一切都没发生过，这回下手按，把面粉拍瓷实了就行了，就会看见有点起鳞的感觉

都拍好备用

锅中烧油，都说油温180再下肉，我也没有测温的，就感觉吧，扔一块小的试试，扔进去周围马上起泡，就应该对了

基本全程这个中火炸，火小了表皮容易软

炸到整体金黄定型后捞出来

捞出来的等凉了，然后等吃的时候再复炸一次，热油放进去再炸一会就行了，然后撒上辣椒面孜然粉就可以吃了

配料中的面粉可以不放，直接都是纯淀粉也可以的，就会更酥脆，放了面粉定型效果比较好，但是口感会偏硬一点，看个人喜欢什么口感哈，好了开造吧！