做风鳗用的材料最好以净重两三斤左右一条的鳗鱼为佳，太大或太小均影响口感和味道，而且鳗鱼最好选用舟山本地内港鳗鱼（当然外洋鳗鱼也可以，但口感会偏硬）。我们选择鳗鱼时尽量不要买冰冻鳗鱼，选新鲜刚捕捞上来的鳗鱼风出来才好吃。挑鳗的时候要注意色泽，鳗鱼表面白而有光，鱼眼黑亮有光气则为新鲜，鱼鳃鲜红者为佳；还可以看鳗鱼排泄孔附近的肉，如果是和其他部位一样洁白细腻，肉也完整，说明这鳗鱼很新鲜，如果有发黑或烂出洞来，则不行了。

2、剖鱼

剖鳗鱼时，刀要快，刀头要尖，砧板要长。将鳗鱼放在砧板上，右手拿刀，刀口朝着鳗鱼腹部，左手按住鳗身，沿腹腔，从鳗头一直剖到排泄孔，然后在脊背处再剖一刀，清除鱼鳃及内脏。用干毛巾浸热水擦净鳗鱼的血污（千万不能放在水里洗，否则鲜度会下降）。

3、腌鱼

风鳗要用盐水浸泡过，这样风出来的鳗鱼才会入味。在水盆里，将盐和水按1∶10的比例配制好，将鳗鱼放在里面浸泡5~6个小时，然后将鳗鱼取出，沥干，用小竹条沿鳗剖开处一一撑开，那个S型的钩子穿过鳗嘴（没有S型钩子拿绳子绑也行），把鳗鱼吊于通风处风干即可。

4、风鱼

风鳗风鳗，顾名思义就是靠自然风来吹干（风鳗忌南风，忌曝），剖制完毕的鳗鱼放通风处晾干，应挂在朝北的屋檐下，气温越冷越好，任凭西北风吹干（风越大越好，高楼无阻挡，四面来风，如有条件，海风更佳），一般挂上二三天就可以了，风干至七成的风鳗味道特别鲜美。切忌不可烈日曝晒哦，这样会引起鳗体脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的“桐油味”。

5、储存

最后，把风吹干后的风鳗鱼用一层废纸包起来挂于阴凉处，如果短时间不食用，最好把风鳗切成段，打真空置放冰箱冷冻室待用，以免变味。

舟山人吃风鳗最简单的方式就是“清蒸”，把风鳗鱼用清水洗净，切段放入盘中，加点料酒、葱结、姜片上笼蒸15分钟，蒸熟后拿出来去皮，顺纤维撕成条状放入盘中，撒少许姜丝或小葱，吃的时候蘸着酱油醋等调味，那口味微咸鲜香，让人难忘一生。

舟山风鳗鱼，是海的味道，也是年的味道，在繁忙生活中，日复一日里，年复一年中，不可割舍的，家乡的味道。今天的舟山特色菜肴“风鳗”美食君就介绍到这里了，大家有什么想说的或建议请在评论区给我们留言吧！返回搜狐，查看更多