银鳕鱼集肉质细腻、口感温驯等诸多优点于一身，近年成为了餐桌上的新宠。这种营养价值超高、百元一小片的高端食材——银鳕鱼，常被标榜为非常适合做孕妇、宝宝的辅食，甚至有人经常回购。但银鳕鱼适合婴幼儿和孕妇食用吗？

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“银鳕鱼”，究竟是什么鱼？

“银鳕鱼”其实并不属鳕形目，它和传统意义上的“鳕鱼”的关系也很远。市面上以“银鳕鱼”为商品名的鱼类大致包括两种：裸盖鱼和小鳞犬牙南极鱼。

裸盖鱼，商品名包括银鳕、黑鳕、蓝鳕等，属鲉形目裸盖鱼科，是一种冷水底栖鱼类，体表呈蓝灰或黑色，这也是它被俗称为“黑鳕”和“蓝鳕”的原因。是北美商捕价值最高的鱼类之一，国内售价约 300 元/千克。

小鳞犬牙南极鱼，也俗称巴塔哥尼亚齿鱼，商品名包括银鳕、南极鳕法国银鳕等，它的近似种南极犬牙鱼，也会被当作银鳕鱼销售。“犬牙鱼”在国内市场上比裸盖鱼更常见，由于其资源有限，价格会比裸盖鱼高，国内售价约 400~500/千克。

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“银鳕鱼”为什么不适合婴幼儿和孕妇？

银鳕鱼除了一根脊骨，几乎没有细刺，鱼肉烹熟呈“蒜瓣”状，肉质嫩滑白皙，口感细腻温驯，甚至有股淡淡的奶香。

银鳕鱼作为大型深海鱼，富含 DHA 和 EPA 不饱和脂肪酸，这些都是它的优点。但是，它不适合婴幼儿和孕妇！吃深海鱼，无非看中鱼油中所含的Ω-3脂肪酸，大脑和视神经发育必须的物质。不过当我们选择深海鱼时，千万不要忘了——鱼体内的有害重金属——甲基汞！

甲基汞广泛的存在于江河湖海中，被食物链底端鱼虾摄取后，会通过食物链作用逐渐在大型鱼体内富集，进入人体后主要损害神经系统。世卫组织给出的人体对甲基汞每周可耐受最高摄入量为1.6微克 / 千克体重。

那么，银鳕鱼的甲基汞含量是怎样的呢？

美食药监局FDA“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据”（2012）给出了两种银鳕鱼的甲基汞含量情况为：

裸盖鱼甲基汞含量的平均值为0.36ppm、中值为0.26ppm；小鳞犬牙南极鱼甲基汞含量的平均值为0.35ppm、中值为0.30ppm。（另：ppm=mg/kg）

银鳕鱼的甲基汞含量在食用鱼中属中上水平，这是由它所处的食物链位置决定的（生长周期长+食物链顶端）。均值甚至在黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼（罐头原料）之上！

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还可以放心吃其他哪些鱼？

除了银鳕鱼，为了补充DHA和EPA，我们还有其他很多可选的。

再看美国FDA的建议：鱼类可以带给我们多种营养，同时目前多数鱼类的汞含量其实是很安全的。

多数鱼还是相对安全的，少数鱼就别再吃了。

注：ND汞浓度低于检测水平0.01ppmN / A数据不可用

FDA和环境保护局还发布了一份参考说明：

避免食用的7种：鲭鱼、马林鱼、橙鲷鱼、鲨鱼、旗鱼、墨西哥湾方头鱼和大眼金枪鱼。

最佳选择：鲑鱼（三文鱼）、虾、鳕鱼（不是银鳕鱼）、罗非鱼、鲶鱼、比目鱼、螃蟹、蛤蜊等。

食物链底端的鱼类都是相对安全的：如牡蛎、扇贝、鲱鱼、鱿鱼、鲳鱼等。

需要控制摄入量的：大比目鱼、鲷鱼、石首鱼（黄鱼类）、鲭鱼、马鲛鱼、石斑鱼、银鳕鱼等。

综合考量（排除致敏因素），对孕妇和幼儿，海虾和三文鱼或许是不错的选择，也可以选择多种低汞鱼类交替食用，进一步降低风险。

原标题：《小心！这种高端食用鱼汞含量高，这几类人尤其不宜吃！》

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