读者来电：买来的牛油果切开后有黑丝，这是怎么回事？还能吃吗？

专家答疑

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：牛油果又称“鳄梨”“油梨”，属于被子植物门樟科。它富含维生素E和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，是一种营养价值很高的水果。

牛油果切开后有一些褐变的线点或丝状物质，这是组织衰老褐变现象。

不同果品的衰老特征是不一样的，如笋类出现纤维化、瓜类出现组织失水萎缩空心化、苹果出现果肉组织褐变等。

牛油果成熟衰老时，维管组织会发生褐变，形成切割面的黑点或黑线，如果黑点或黑线数量不多，可以正常食用，如果黑点或黑线密度比较大，果肉风味有显著下降，说明果肉组织过氧化已经比较严重，营养价值也已显著降低，不宜食用。

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