说到海鲜，相信大部分小伙伴都不会感到陌生，这可是经常出现在餐桌上的重要食材之一。海鲜那么多，而今天咱们来认识点不一样的，一个长相奇特，但肉质细嫩洁白，味鲜肥腴的鸦片鱼。

听名字是不是觉得很奇怪？鸦片鱼和“鸦片战争”的毒品“鸦片”有关联么？带着疑问，咱们一起来认识一下这位餐桌上的常客——鸦片鱼。

会叫成“鸦片鱼”，目前来说有两种说法：

第一个说法是鸦片鱼的游动方式总是平躺在水中，非常的悠闲自得，那懒懒散散的状态就好似吸食了鸦片一样。而第二种说法则是说，鸦片鱼的原来的名称是“牙片鱼”，但因为鸦片鱼烹饪之后肉质鲜美，入口滑嫩。据说是只要吃过一次就会想第二次，非常让人着迷，而它的名字又是鸦片的谐音，渐渐的大家就将其叫作“鸦片鱼”以体现它的受欢迎程度。

从另一方面讲，“鸦片鱼”这三字确实是很夺人眼球，所以海鲜市场上的一些商贩为了招揽顾客也用这个名字做个大新闻，这也使得此名流传越来越广。

除了叫“牙片鱼”，鸦片鱼还有一个学名叫作“牙鲆”，它们都属于鲽形目牙鲆科。在鲽形目牙鲆科这类鱼中有一个非常独特的地方，那就是这些鱼它的一双眼睛竟然都位于身体的同一侧，非常奇怪，也因为这个奇怪的长相，所以人们把整个鲽形目的鱼都叫作“比目鱼”。

原来鸦片鱼还真的是比目鱼，它们都有共同的生物特征。古代人非常有意思，在他们看来像鸦片鱼这类眼睛都长在一侧的鱼，都应该要两条并列在一起游，才能看清楚左右两侧的事物。而且最好是一雄一雌，成双成对的紧贴游泳，就像是夫妻一样并肩前进。在《尔雅•释地》中就有关于鸦片鱼的记载“东方有比目鱼焉，不比不行”。

也因为这样的认识，所以人们也把鸦片鱼这样的比目鱼看作是安庆的象征，他们认为“比目鱼”中的“比”就是紧靠、挨着的意思，类似于比翼双飞。

古人对于“比目鱼”的观察确实是没有错的，像鸦片鱼就是有眼睛在身体左侧的，也有在身体右侧的。但他们的结论却是错误的，在生物中有这样的口诀“左鲆右鲽，左舌右鳎”这就非常形象的告诉我们鲽形目鱼中眼睛长的不一样，种类也是不一样的。

口诀中就有提到鲆、鲽、舌鳎、鳎的分类，也就是眼睛相对身体的不同位置。也就是说鱼的眼睛在身体的哪一侧，就是区分鲽形目鱼类的重要特征之一。

其实，最先开始的鸦片鱼眼睛的位置并不是像我们看见那样长在同一侧，幼年时期的鸦片鱼和其他鱼类的幼鱼一样，眼睛是分别长在身体两侧的。差不多到了二十多天，鸦片鱼的右眼睛才逐渐被“推”到它的左侧，这个过程会持续两周的时间，最后鸦片鱼的双眼才都长在身体的同一侧。

也因为身体的构造不一样了，它的生活方式也会发生了改变，从一开始的水中悬浮、游动生活变成了底栖生活。为什么鸦片鱼会有如此大的转变呢？最重要的原因就是为了生存，首先鸦片鱼的两只眼睛长在同一侧更容易适应其底栖生活，更好的偷袭捕食猎物。

我们可以看到鸦片鱼的身上有非常多大小不一的花纹和斑点，类似于我们的“迷彩服”，当它利用它的伪装和扁平的身材隐藏在海底的泥沙之中，利用位于身体一侧的两只眼睛它可以敏锐地盯梢小型鱼类、甲壳类等猎物。当小鱼、小虾经过的时候，鸦片鱼就可以以迅雷不及掩耳之势，以大嘴和利齿将猎物吞入肚中。

了解完鸦片鱼，不得不感叹道大自然的神奇，为了生存鱼还可以这样进化。

说完了专业的生物知识，下面咱们再来看看餐桌上的鸦片鱼。如果小伙伴想尝一尝这鸦片鱼的味道，那么在海鲜市场上你会发现一个非常有意思的现象，那就是市场上大部分的鸦片鱼只有鱼头在售卖，很少会见到整只的鸦片鱼。

这是为什么呢？为什么市场上会有只见鱼头不见鱼身的现象呢？首先我们要了解鸦片鱼的习性，它们大部分生长在外海的冷水区，属于底栖性鱼类，常年定居在某一海域，没有远距离洄游的习性。

渔民们在将鸦片鱼捕捞上岸的时候，就会立刻将其进行切割，分装进行售卖，以保证新鲜。这个时候鸦片鱼不同的部位就会被运输到不同的地区进行售卖，而大部分的鸦片鱼鱼身会欧美等地或者是日本做成刺身。

而鱼头在欧美地区并不太受欢迎，首先在饮食上他们并不喜欢吃鱼头，也没有太多关于鱼头的做法，其次鱼头的脂肪和胆固醇很高，所以鸦片鱼的鱼头最先开始是被渔民丢掉或者是加工成饲料。后来人们发现，欧洲人不喜食家禽的爪在中国非常受欢迎，会被做成泡椒凤爪、虎皮凤爪等等一系列的美食。于是这些海鲜公司认为这些鸦片鱼鱼头也可以在中国有很大的市场。

后来大部分鸦片鱼头都进入中国市场中，被智慧的中国人民制作出一道又一道的美食。简单处理一下，去掉鱼本身的腥味，即使是上锅清蒸，泼上热油后也会鲜味无比。这就是后来流行于中国餐桌上的“鸦片鱼头”，无论红烧还是剁椒，都非常诱人。

当然如果真的想尝尝鸦片鱼鱼身，这近几年经冷冻加工的鸦片鱼身也进入中国市场了，所以我们也可以在超市的水产柜里找到。

参考文献：

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