鱼可以直接鲜食，也可以洗净腌制后晒干，也就是我们平时吃的鱼干。那么，如何腌制鲱鱼呢？腌鲱鱼怎么做才好吃？

如何腌制鲱鱼：米酒100克，白糖300克，黄酒500克，盐130克，干鲱鱼。

生产方法

1.将青鱼平摊在书桌上，不去鳞，用刀从尾部沿背部向头部劈开，切成与鱼腹部相连的两边，切掉内脏和鳃，切掉牙齿，刮去腹部的黑膜，用干布擦拭腹腔。

2.把盐和4克硝酸盐混合好，抹在鱼的全身，在背骨处抹几下。

3.在背肉厚的地方用竹签扎几个孔，可以插盐和硝酸盐，防止发霉。

4.再次放入缸中，鱼鳞朝下，用大石头压住。7天后取出。

5.用清水洗净，在太阳下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6.将鱼干切成长10cm，宽35cm的小块，放入小瓦罐中。

7.将酒、白糖、黄酒、酒糟打成汁，倒入瓦罐中浸泡鱼块。

8.将鱼干与两片毛竹交叉，然后用泥土封住坛口，置于阴凉处4个月。

9.食用前将鱼干放入碗中，加入原腌料、糖、黄酒至鱼淹没，加盖。

10.上笼大火蒸1小时左右，至鱼呈鲜红色。

11.上菜前换刀换盘，蒸的时候倒原汁。

注1。冬天的鲱鱼最肥，气候寒冷适合腐败变质。

2.腌制前，青鱼不要用生水洗，在背肉厚的部位用竹签扎几个孔，让盐和硝酸盐塞进去，方便入味，防止变质。

3.废鱼的老盐水被过滤以去除杂质。高温消毒后，放入干净的坛子里，用泥土密封，保存到下一年。质量和风味会更好。

4.这道菜腌制青鱼要准备黄酒5000克，绍兴酒糟1500克，白糖2250克，精盐250克，发酵酒800克，精盐250克。历史鲱鱼，富含蛋白质，是脆冬坏春后饮用的美味。是1956年浙江省认定的36道杭帮菜之一。

腌鲱鱼怎么吃？1.直接蒸。将干鲱鱼洗净，剁成小块，加入葱、姜、料酒、糖和几片肥腊肉，大火蒸20分钟。配米饭和馒头很好吃。如果鱼太干，就得先泡在水里，不然会练牙齿。)

2.干烧青鱼。将干鲱鱼洗净，切成小方块。锅里放油，爆香葱和姜，放入鱼块，用料酒煸炒(去腥)，加少许白糖提鲜，加水炖至微软，出锅待用。做红烧肉，不用说，谁都会做。开始加水炖肉时，将鲱鱼块倒入锅中，翻匀。然后按照普通红烧肉的程序，炖到肉烂了，把汤拧紧就可以吃了。鱼和肉一起尝起来，红烧肉的油刚好喂进干鲱鱼，那叫一个“香”。太好吃了！

3.干醉鲱鱼。将干鲱鱼洗净，剁碎，放入干净可密封的大瓶中，在瓶中撒一把辣椒和几片香叶，再将一瓶“保定”香渣和两瓶绍兴黄酒倒入瓶中(不能吃鱼干)。把瓶子密封起来，放在阴凉处。一个月后就可以吃了。想吃的时候，拿出两片，加入葱、姜、白糖，放在锅里蒸。配米饭，清粥，泡饭，很开胃。对酒精过敏的人不能享受这种美味。不过敏的人一年四季都可以吃到好吃的。那香味一直渗进鱼骨里！