鲫鱼去鳞、去内脏、洗净切花刀（一般买鱼的地方给清理杀好）

盘底铺2片姜、放上鱼在铺一些姜片和葱，倒入少量料酒，腌制10分钟

准备一小块五花肉切片（用肥瘦相间的肉就可以）葱、姜、蒜、八角、几粒干辣椒🌶️（辣度看自己喜好添加）

起锅烧油、比正常炒菜多一些，然后转一圈锅，让锅一圈也有油（油7成热下鱼）可以放一粒葱花周围有小泡就可以下鱼了

鲫鱼下锅煎、🐟放进锅里后轻微晃动锅底，以防粘锅；一面煎3、4分钟就可以翻面，（翻面手法：一手拿铲子一手拿长筷子一起翻动）

煎完放进盘子里备用

锅里剩下的油，放入葱姜蒜八角辣椒五花肉煸香（如果辣椒比较辣可以出锅前5分钟再放）

把鱼放进去，到入一罐啤酒；盖锅盖，开锅后中火炖10分钟

放入2勺生抽、0.5勺老抽、0.5勺糖、4分之1勺盐；盖上锅盖炖10分钟后；轻轻把鱼翻面大火收汁，再炖5-10分钟（主要看汤的多少）出锅前放几滴白醋；1分钟后出锅

关火装盘，放少量香菜末，喜欢吃香葱也可以放一点