鲫鱼的家常做法步骤如下：

1、鲫鱼洗净，背上划两三刀，双面抹点盐，加入一勺料酒，码味十分钟。

2、泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣切好，和花椒粒一同装在一个小碗里。

3、芹菜切碎，子姜切片，放在一个小碗里。

4、起油锅，下步骤2中的佐料，炒香。

5、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒香。

6、加入步骤3中的佐料，继续炒片刻后加入一小碗水，用小火慢慢熬制底料10分钟。

7、底料熬制好后，加入一大碗水，烧开后加入鲫鱼，再烹入生抽、醋。

8、鲫鱼烧大概15分钟后，将鱼捞起，放入盘内，剩下的底料和汤汁继续熬制。

9、汤汁和底料熬制至收汁，起锅淋在鲫鱼上，撒上葱花，美味又养眼的家常鲫鱼就做好了。

具体步骤如下：

1、食材：鲫鱼300克。调料：油15克，葱花5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒少许。

2、鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水。

3、锅烧热后，先用生姜片涂抹锅底，这样煎鱼时不太容易粘底，待油烧至七成热，将鱼放入，煎至两边金黄，洒适量料酒（可解鱼腥味，汤会变得更香），加入清水（水不要太多）烧开，用中火煮炖至汤呈浓白色，加盐、胡椒粉、葱花调味即可。

材料

主料：鲫鱼2条；

辅料：油适量、盐适量、四川泡椒适量、郫县豆瓣适量、藿香叶适量、姜适量、蒜适量、泡姜适量、泡青菜适量、酒酿适量、花椒适量

家常藿香鲫鱼

1

破好的鲫鱼，洗干净用料酒、盐腌制15分钟。

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2

泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细。藿香叶切细备用。

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3

热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。（家里面舍不得油可以少放点，像我这样，用平底锅煎）。

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4

另起锅，油热后。将泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣酱放入炒香。

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5

加水（最好是高汤），放入炸好的鱼。加点醪糟水（酒酿）、藿香叶、蒜瓣。

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6

鱼煮熟后捞起放在容器里。再往上撒一点藿香叶。

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7

锅里的调料加点水豆粉，快速收汁。然后淋在碗里的鱼上面。完成（貌似泡菜有点多，把鱼儿都淹没了，不过没关系。毫不影响藿香发出的幽幽香气。鱼吃完了泡菜下饭才是极品，再吃不完二顿用来吃面条也很棒。）

PS.四川人的天性，做菜舍得用调料，但舍不得倒掉。

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小贴士

1、鲫鱼一定要用新鲜的。

2、千万不能放味精。

3、泡菜、泡椒已经很有味了。没必要再放盐。