沙塘鳢属于鲈形目虾虎鱼亚目塘鳢科沙塘鳢属，多见的种类诸如海丰沙塘鳢、河川沙塘鳢、暗色沙塘鳢，后者为江南的市场上的较常见种，又叫土步鱼、菜花鱼、虎头鲨、痴虎呆子鱼。沙塘鳢一般体长5～10厘米，鱼体粗壮，口大而阔，腹部浑圆，鱼体通常呈深褐色伴有不规则黑色斑纹，体色随环境深浅变化较大。

暗色沙塘鳢。图片：KENPEI  / wikimedia

欧亚大陆北部的淡水精灵

你们要的河鲈（Perca fluviatilis），属于鲈形目河鲈科鲈属的一种鱼类，根正苗红的鲈鱼。河鲈主要分布于欧亚大陆北部冷温带、西伯利亚淡水水域，我国仅仅产于新疆额尔齐河、乌伦古河流域，后也被人为放养至博斯腾湖。鱼体为黄绿色或棕褐色，腹部白色，胸鳍浅黄色，臀鳍、腹鳍、尾鳍为橘红色，第一背鳍后端有一块黑板，体侧有5～9条黑色横带，新疆人俗称其为“五道黑”，幼鱼体色较成鱼鲜艳。

美丽的河鲈。图片：Karelj / wikimedia

河鲈属肉食性，通常在黄昏及清晨觅食，仔鱼以浮游动物为食，成鱼以小型鱼类为食，有时亦捕食水生昆虫和甲壳类生物，体长最大可达50厘米。可做为观赏鱼，也是垂钓爱好者十分喜欢的鱼种。

莱茵河谷的河鲈。图片：gw-forum.de

日历娘

来自美洲大陆的家常美味

我们平日所吃的鲈鱼其实是原产自美洲的大口黑鲈（Micropterus salmoides），又叫加州鲈鱼，英文俗名largemouth bass，隶属于鲈形目太阳鱼科黑鲈属。这种鱼原产于北美洲的美国中部、墨西哥东北部和加拿大东南部的淡水水域，后来被世界各地引进，成为了比较常见的食用鱼。

大口黑鲈。图片：Lubomir Hlasek

大口黑鲈鱼身呈纺锤形，背部灰绿色，腹鳍乳白色或微微泛黄，口裂很大，超过眼后缘，从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑，背鳍硬棘9枚，臀鳍硬棘3枚，体长可达45厘米。大口黑喜欢栖息于水草丰盛，泥沙质底的安静水域，一般活动于中下水层，属肉食性鱼类，摄食攻击性强，食量惊人，甚至会相互残杀，一种世界性的游钓鱼类。

大口黑鲈有着生长迅速、产肉率高的优点，台湾省于二十世纪七十年代末从国外引进此鱼，并于1983年人工繁殖获得成功，同年引入广东省，经过几十年的养殖发展，大口黑鲈已成为了国内重要的淡水养殖品种之一。

清蒸大口黑鲈。图片：123rf正版图片

另一类常登上我们餐桌的“鲈鱼”是便是海鲈，常见的比如日本真鲈（Lateolabrax japonicus）。日本真鲈又称花鲈或七星鲈，为鲈形目真鲈科花鲈属鱼类，主要分布于西太平洋海域，鱼体背部呈青灰色，两侧及腹部为银白色，体侧有不规则黑斑，体长可达一米。

日本真鲈。图片：Izuzuki / wikimedia

日本真鲈通常栖息在淡海水交汇处，为凶猛的肉食性鱼类。品尝海鲈的最佳季节在盛夏，盛夏正值日本真鲈的繁殖季，在这样的时节里，它们的肉内开始蓄积脂肪，口味也变得鲜美起来。

清蒸海鲈。图片：jp.123rf.com

本文来自物种日历作者@萨鱼。

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