白萝卜去皮，用刨刀 or 手工切成细丝(非粗条)如此切成丝，不仅能快熟，口感也较能和细致的马头鱼一致

以10ml 苦茶油，炒香葱白、蒜片(粒)后加入白萝卜丝、姜丝略为翻炒后 加入 3碗 热开水，待汤汁沸腾后转为小火，让它自己慢炖

同时等待马头鱼的加入…台湾近海的马头鱼，现流的，肉质新鲜细致，干煎、清蒸都很赞~!当令产季时，价钱更是实惠 只是马头鱼，肉质实在太过纤细，直接煮汤很快就会散开 而无法保持整条有头有尾的姿态

最好的方法，就是以 15ml 的苦茶油先微微加热 30秒后 转动锅底，使锅底均匀分布著苦茶油 (面积和鱼的直径一般长)然后轻轻放入(处理好，并且擦的乾乾的)马头鱼 静待 1分钟后再翻面，并将另一面也煎香 就可以起锅，放进白萝卜汤里了，同时加入适量的米酒提香 约再同煮个 8分钟 即可~

从煮白萝卜丝汤开始~放进煎好的马头鱼，一共计时 20~25分钟 起锅前以少许盐调味，白胡椒粉增香，就可以盛出装进汤碗里， 撒上绿葱花点缀，即完成这碗萝卜丝(炖)鲜鱼汤囉~!请享用~

❤ 新鲜的鱼，要将鱼鳃、内脏、以及中间那条红红的血管，用牙刷仔细清洗干净(这步骤相当的重要！) 可以完全去除鱼腥味，只保留其鲜味。

❤ 鱼，在干煎前一定要仔细擦乾，并在鱼身两面、鱼肚的地方均匀涂抹白胡椒粉、 适量的盐，使其入味~!

❤ 马头鱼，肉质真的太细致，干煎时要保持完整已经很不容易了， 不需要在鱼身划上三刀，煎马头鱼，如果能煎出整条完整洽洽的成果， 再煎其他个什么鱼，也都轻而易举了~!

上桌。