自制鲜肉月饼的做法及配方 |
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上海鲜肉月饼超级好吃,一直都是提成队买的,今年自己在家试做一下这个鲜肉月饼,感觉其实也蛮简单的,自制鲜肉月饼的做法和配方都是研究多次了的,在家制作的时候我把过程图全程拍了下来,现在分享给大家,其实不要怕难,连我这样油皮酥皮都搞不清的人也做出来了,相信你一定可以比我做得更好。如果过程中有什么问题的话也请高手能够指出来,这样我可以改进做得更好些。 二次做鲜肉月饼的经验就是其它都不难,最后放入肉以后收口有些困难,博文有详细的介绍,不知道我这样的做法对不对,我这样做收口还蛮紧的,烘烤好不会漏出来,就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告诉我哦。 鲜肉月饼的配方:油皮:中筋面粉:250g 糖:50g 盐:4g 猪油:50g 水:125g 油酥:猪油:125g 低筋粉:250g 馅:五花肉糜、糖、 盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油适量 鲜肉月饼的做法:第一步熬猪油:
1. 板油买回,洗净 ![]() 2. 切成小块 ![]() 3. 锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底) ![]() 4. 加入板油块熬 ![]() 5. 油大量涌出,滗出来,再熬 ![]() 6. 直至猪油渣变成金黄色,熬出来的猪油里可以放少量盐花,待其冷却变成白色固体状 ![]() 月饼制作过程: 7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确) ![]() 8. 用刮刀拌匀 ![]() 9. 用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿,大概加了二三克面粉就好了),盖上保鲜膜,松驰半小时 ![]() 10. 称量油酥。猪油、低粉称量好 ![]() 11. 用刮刀拌匀,然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫,刚开始感觉不易成团,慢慢就好了) ![]() 12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油 ![]() 13. 用筷子拌匀待用 ![]() 14. 松驰好的油皮称量每个20克,滚圆待用 ![]() 15. 油酥每个15个,滚圆(这个比较小,用做面包滚圆的方式比较困难,我就用两个手搓圆的) ![]() 16. 油皮用手按扁,包入油酥 ![]() 17. 慢慢把它包入(如图) ![]() 18. 收口朝上整齐排好 ![]() 19. 将包好的面团按扁 ![]() 20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形,擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开 ![]() 21. 用手由上而下轻轻卷起 ![]() 22. 约卷成一圈半 ![]() 23. 盖好保鲜膜松驰10分钟 ![]() 24. 将面团竖着放好(我第一次就横过来放了) ![]() 25. 按扁 ![]() 26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长),也是从面团的中间向上、中间向下擀开 ![]() 27. 由上往下卷,大约二圈半的样子 ![]() 28. 收口朝上摆放,盖上保鲜膜,松驰约半小时 ![]() 29. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上 ![]() 30. 擀开成圆形 ![]() 31. 包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅,原来朝下的那一面作为外层) ![]() 32. 象包烧卖似的先圈起来 ![]() 33. 用手收口 ![]() 34. 慢慢收紧 ![]() 35. 收好的样子 ![]() 36. 烤盘上垫上不粘油纸,做好后一个个整齐的排好 ![]() 37. 烤箱预热200度,烤大约30-35分钟的样子 ![]() 38. 烤好的样子,很诱人吧(有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话,颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴) ![]() 39. 咬开来,酥皮很松脆,用手托住,否则很容易吃得满地都是,呵呵 成品图:
1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜,否则易干就不太容易包起来。 2、要让面团有足够的松驰时间,这样易于擀开,不易回缩。 3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的,否则容易破皮。 4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整。 5、熬猪油的时候火不要太大,中小火熬,要有耐心。 6、油皮拌和的时候注意加水量,面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些。 7、酥皮拌和的时候要有耐心,刚开始比较困难,慢慢的猪油和面粉就融为一体了。 8、油皮和酥皮在包起来的时候,称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼。 9、放入肉以后的收口要当心,一定要收紧,否则烘烤后容易漏出来。 10、每家的烤箱温度不同,所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边,注意观察,等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子。
以上就是在家自制鲜肉月饼的详细做法了,我们从头到尾用了40张图片进行全面的解析,大家参考图片一步一步也能顺利做出来了,马上中秋节了,喜欢的朋友可以试做一下。 |
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