古人交口称赞的鲈鱼,你或许见都没见过...... |
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沙塘鳢属于鲈形目虾虎鱼亚目塘鳢科沙塘鳢属,多见的种类诸如海丰沙塘鳢、河川沙塘鳢、暗色沙塘鳢(Odontobutis obscura),后者为江南的市场上的较常见种,又叫土步鱼、菜花鱼、虎头鲨、痴虎呆子鱼。沙塘鳢一般体长5-10厘米,鱼体粗壮,口大而阔,腹部浑圆,鱼体通常呈深褐色伴有不规则黑色斑纹,体色随环境深浅变化较大。
春季菜花盛开的季节是沙塘鳢最肥美的时候,无论是炖蛋、红烧还是和雪菜清蒸,沙塘鳢的鲜嫩味美都让人为之动容。 "苏州嘉鱼号塘鳢,嫩比河鲀鲜比虾。最好清汤烹活火,胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福,只在寻常百姓家。" ——汪曾祺《虎头鲨歌》
![]() ![]() ![]() ![]() 日历娘 欧亚大陆北部的淡水精灵你们要的河鲈(Perca fluviatilis),属于鲈形目河鲈科鲈属的一种鱼类,根更苗红的鲈鱼。“清蒸好还是红烧好?”,别闹!河鲈主要分布于欧亚大陆北部冷温带、西伯利亚淡水水域,我国仅仅产于新疆额尔齐河、乌伦古河流域,后也被人为放养至博斯腾湖。鱼体为黄绿色或棕褐色,腹部白色,胸鳍浅黄色,臀鳍、腹鳍、尾鳍为橘红色,第一背鳍后端有一块黑板,体侧有5-9条黑色横带,新疆人俗称其为“五道黑”,幼鱼体色较成鱼鲜艳。
河鲈属肉食性,通常在黄昏及清晨觅食,仔鱼以浮游动物为食,成鱼以小型鱼类为食,有时亦捕食水生昆虫和甲壳类生物,体长最大可达50cm。可做为观赏鱼,也是垂钓爱好者十分喜欢的鱼种。
所以,如果你不是生活在欧洲或新疆地区,见到河鲈最大的概率可能是在观赏鱼市场。河鲈在新疆的自然产量很大,并且本身刺少而肉鲜,与白斑狗鱼一样,河鲈是新疆常见的一种“菜鱼”,做法简单,直接串起来炭烤便是。 ![]() ![]() ![]() ![]() 日历娘 来自美洲大陆的家常美味我们平日所吃的鲈鱼其实是原产自美洲的大口黑鲈(Micropterus salmoides),又叫做加州鲈鱼,英文俗名largemouth bass,隶属于鲈形目太阳鱼科黑鲈属。这种鱼原产于北美洲的美国中部,墨西哥东北部和加拿大东南部的淡水水域,后来被世界各地引进,成为了比较常见的食用鱼。
大口黑鲈鱼身呈纺锤形,背部灰绿色,腹鳍乳白色或微微泛黄,口裂很大,超过眼后缘,从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑,背鳍硬棘9枚,臀鳍硬棘3枚,体长可达45厘米。大口黑喜欢栖息于水草丰盛,泥沙质底的安静水域,一般活动于中下水层,属肉食性鱼类,摄食攻击性强,食量惊人,甚至会相互残杀,一种世界性的游钓鱼类。
大口黑鲈有着生长迅速,产肉率高的优点,台湾省于上世纪七十年代末从国外引进此鱼,并于1983年人工繁殖获得成功,同年引入广东省,经过几十年的养殖发展,大口黑鲈已成为了国内重要的淡水养殖品种之一。
另一类常登上我们餐桌的“鲈鱼”是便是海鲈,常见的比如日本真鲈(Lateolabrax japonicus)。日本真鲈又称花鲈或七星鲈,为鲈形目真鲈科花鲈属鱼类,主要分布于西太平洋海域,鱼体背部呈青灰色,两侧及腹部为银白色,体侧有不规则黑斑,体长可达一米。
日本真鲈通常栖息在淡海水交汇处,为凶猛的肉食性鱼类。品尝海鲈的最佳季节在盛夏,盛夏正值日本真鲈的繁殖季,在这样的时节里,它们的肉内开始蓄积脂肪,口味也变得鲜美起来。
萨尔茨堡的鱼 微信号:SharkFood![]() ![]() ![]() ![]() |
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