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107

作者：

刘华琼

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摘要：

鲁菜作为我国饮食文化的代表,以其精湛的技艺和丰富的文化底蕴影响着其他菜系的形成与发展,更是以独特的神韵蜚声海内外,被认为是我国八大菜系之首,也是我国传统饮食文化中最为璀璨的一颗明珠. 鲁菜的形成经历了漫长的历史,集中华文化之大成,它不仅是美味佳品,更是中华传统文化的象征.自上世纪八十年代以来,国家和政府将其视作珍贵的民族文化遗产,鼓励保护和继承鲁菜的发展,然而随着川菜北上,东北菜入关,西方快餐店等迅速发展,鲁菜发展却处于相对被动和滞后的境地. 作为曾经辉煌的八大菜系之首,为何落后于其他菜系的发展.本文主要从鲁菜的历史入手,调查研究鲁菜现状,找出制约鲁菜发展的关键因素.并集合所学内容,从战略管理视角进行鲁菜发展的战略背景分析,基于对鲁菜标准化发展的理解,将鲁菜的发展与旅游业的发展联系起来,提出了自己对于鲁菜发展独到的见解,在此基础上对孔府菜进行更深层次的开发研究.

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关键词：

饮食行业 鲁菜 战略管理 标准化 饮食文化

学位级别：

硕士

学位年度：

2011

DOI：

10.7666/d.y2159524

被引量：

1