【鱼香肉丝】：“余香肉丝”，主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧制而成，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

【宫保鸡丁】：选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

鲁菜

鲁菜：咸、鲜、浓油赤酱。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。经典菜式：一品豆腐、木须肉、赛螃蟹。

【一品豆腐】：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。

【木须肉】：以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。味道清新，口味鲜美，老少皆宜。

【赛螃蟹】：以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。鱼蛋软嫩滑爽，味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，老少皆宜。

粤菜

粤菜：原汁原味、咸、鲜、清淡。世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名。经典菜式：白切鸡、白灼虾、蚝皇凤爪。

【白切鸡】：又名"白斩鸡"。大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡。皮爽肉滑，清淡鲜美。

【白灼虾】：主要食材是虾，烹饪工艺是白灼，将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。保持其鲜、甜、嫩的原味。

【蚝皇凤爪】：广东人嗜食鸡爪，吃法颇多，此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。

苏菜

苏菜：甜、黄酒味。擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。经典菜式：松鼠桂鱼、金陵盐水鸭、鸡汁煮干丝。

【松鼠桂鱼】：当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。其味酸甜可口、肉嫩味鲜。

【金陵盐水鸭】：盐水鸭最能体现鸭子的本味，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩。

【鸡汁煮干丝】：干丝口味绵软清雅，汤汁醇厚味美，色彩美观、清鲜爽口，饶有风味。

闽菜

闽菜：咸甜（南部）、香辣（北部）。以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其味清鲜、和醇、荤香。经典菜式：佛跳墙、醉排骨。

【佛跳墙】：几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

【醉排骨】：排骨加上番茄酱、醋等作料，其香味浓郁，令人陶醉，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

徽菜

徽菜：重油味、重盐。以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。经典菜式：火腿炖甲鱼、拔丝芋头。

【火腿炖甲鱼】：主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。

【拔丝芋头】：安徽的汉族传统名菜，色泽鲜艳，口感脆甜。

湘菜

湘菜：重油、重盐、重辣、腌制腊味。制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠。经典菜式：剁椒鱼头、剁椒金针菇。

【剁椒鱼头】：以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

【剁椒金针菇】：金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。

浙菜

浙菜：酱香味浓。菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。经典菜式：西湖醋鱼、东坡肉。

【西湖醋鱼】：选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

【东坡肉】：以猪肉为主要食材，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

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