水烧开后将芹菜下锅煮5分钟即可出锅，如果煮的时间久了会影响口感。

煮的时候可以在水里加少许油和盐，这样焯出来的芹菜颜色碧绿、口感好。若是那种比较鲜嫩一点的芹菜，水烧开以后焯30秒就可以了，随后将芹菜放入冷水中凉一会，这样做出来的凉拌芹菜也是非常清香爽口。

平时吃的蔬菜大多数是吃它的茎，而芹菜叶一般会丢掉，实际上莴笋的全部一部分都能够吃的，可是在吃以前务必自来水焯一下，再用于烧菜。莴笋的材质较为硬实，并且性凉，用生猪肉或是是牛肉来和它极致的配搭，炒成的菜会又香又美味可口，可是务必要确保它能炒过。

主要价值

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍 。

芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。

水烧开后将芹菜入锅煮5分钟就可以起锅，假如煮的时间久了会影响口味。煮的情况下在水里少量加些油和盐，那样焯出去的芹菜色调翠绿口感好。

芹菜的作用：

舒肝降血压

芹菜含酸碱性的降血压成份，临床医学针对原发性、怀孕性及女性更年期高血压均合理。

镇定安神助眠

多食芹菜有益于稳定心态，清除心烦。

抗癌防癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化吸收功效造成一种木质纤维素或肠内脂的物质，这类化合物是一种抗氧剂，浓度较高的时能抑制肠内病菌造成的致癌物。它还能够加速排泄物在肠内的运行时间，降低致癌物质与乙状结肠黏膜的触碰做到防止结肠癌的目地。

益气养血滋阴养血

芹菜含铜量较高，能补充女性月经的损害，食之能防止皮肤惨白、干躁、脸色素淡，并且可使眼光有灵气，秀发顺滑。

清热去火

春天气侯干躁，大家通常觉得口干口渴喘气闹心，身体不舒服，常吃些芹菜有利于清热去火，去病强身健体。肝火太旺，皮肤不光滑及睡眠质量不好、头痛的人可适度多吃些。

1、芹菜叶焯水几分钟好。

2、芹菜叶焯水要几分钟。

3、焯芹菜叶几分钟为好啊。

4、芹菜叶在开水焯几分钟就熟了。

1.芹菜叶洗净,放入加了盐的沸水里轻焯一下，一分钟左右就可以。

2.芹菜焯水减少维生素流失技巧。

3.采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

4.因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素的氧化作用，尤其是在六十摄氏度到八十摄氏度的水温中，活性最高。

5.在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素因热氧化而造成的损失。

6.在焯水中加人百分之一的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

芹菜焯水2分钟。

在芹菜焯水过程中，尽量使用沸水进行焯水。芹菜中富含大量维生素焯水时间超过2分钟，则会使得芹菜中维生素大量流失。若焯水时间超过10分钟则芹菜中的营养成分会全部流失。而在高温中会使芹菜中的酶活性最强，所以应该做到短时间高温焯水。

芹菜选购注意事项

新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑，选择叶柄肥厚、嫩脆，一株有4~6个叶柄，长40~50厘米，无黄叶、病叶、断叶，其叶色、叶柄色符合原品种特征，整齐、均匀的为佳。如实心芹，叶柄不空心，叶柄宽厚、叶色深绿，吃口脆嫩。

不管哪种类型的烹饪食谱芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。

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