大鱼去皮、大刺，取净肉切小块。

葱姜拍扁，加清水揉捏，泡半小时，滤渣取汁。蛋清打匀。

鱼肉与葱姜水放入搅拌机打成均匀细腻的糊状，加盐打匀，蛋清打匀，加油，加溶化的生粉打匀。

打至粘稠的果冻状，取一团鱼泥放入清水中，若浮起且凝结不散，就可以了。

锅中加清水葱姜盐，煮至70度，开小火，左手挤出圆子，右手用小勺舀取放入锅中。水不能沸腾，鱼圆全部入锅后，再煮开，一沸即可。

鱼圆不要捞起，泡在原汤里冷藏保存。