在广府地区，流行着这样一句谚语：“食在广州，厨出凤城。”

这里的凤城，指的便是“中国厨师之乡”广东顺德。2014年，顺德还被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。

在顺德，即使是一条普通的鱼，也能做出不同的花样：鱼生、鱼粥、鱼腐、鱼面……

今天，一条生活馆便给大家找来了这道顺德名小吃——顺德鱼面，来自品牌“羽景韵”。

鱼面，就是用新鲜鱼肉为主要原料做成的面条。

鱼肉经去皮，去刺，打胶后加入佐料，经传统工艺制作成面条状，再放入高汤烹煮成形。

一碗煮好的鱼面，通体雪白，爽口弹牙，配上鲜美的鱼汤，一口鱼香浓郁又清甜。

与其说它是一碗面，更像是一碗“鱼肉”。

这碗鱼面，还上过央视纪录频道摄制的纪录片《寻味顺德》。

梁锦辉，中国烹饪大师、顺德鱼面第四代传人。

十多岁起就掌握了制作鱼面的技巧，凭借传统的手艺、高标准的新鲜食材，将一碗鱼面做得出神入化。

起鱼肉，刮鱼青，打鱼胶，煎鱼骨并熬制高汤，挤鱼面，再用鱼汤煮鱼面，一碗鱼面的制作并不简单。

首先是起鱼肉、去鱼骨。

挑选3~4斤的新鲜大头鱼，剔除鱼骨，过程中鱼肉与鱼骨需要完整分离，不留瑕疵。这也是顺德厨师引以为傲的绝技之一，十分考验刀工。

接着挑选鱼背脊两边的肉质更为细嫩的鱼脊肉，刮鱼青。

在鱼脊肉上用刀单方向从鱼尾往鱼头方向，一刀一刀刮取鱼肉至起茸。

斜度、力度、速度、坡度、厚度，都十分讲究。轻则刮不出鱼肉，重则破坏鱼肉中的软骨，影响鱼胶口感。

通常1斤鱼肉手刮只能刮出1两左右重的纯鱼青，分量恰恰仅能做一碗鱼面。

注：以上数据凭借师傅做鱼面经验所得，仅供参考。

打鱼浆。

刮好的鱼肉内加入适量盐、油，经过反复搓、揉，用力捶打鱼茸至浆状，使鱼肉变得紧实，更有嚼劲和弹性。

将剩下的鱼骨煎至两面金黄，慢火熬制成鱼骨高汤。

用这个汤来煮面，可想而知吃起来会有多鲜甜了！

最后一道制作工序是挤鱼面。

将处理好的鱼肉糜装入竹筒，再挤入熬制好的鱼骨高汤中煮熟。

经过道道繁杂工序，用鱼肉做成的鱼面，鱼骨香煎后“滚”汤，再用鱼汤来煮面，光是听着都觉得鲜！

2014年7月，梁锦辉大厨用这一碗原汁原味的鱼面，获得了中国饭店协会颁发的“中国名小吃”称号。

顺德当地赫赫有名的“大佬辉渔面”，正是由梁师傅创立的，这款鱼面还上了CCTV国货优品栏目。

这次带来了2款鱼面，由他传承改良，保留了传统鱼面的工艺，同时让更多人都能尝到顺德鱼面的地道风味。

顺德鲜鱼面

鲜鱼面风味独特，烹饪前需要充分解冻，煮面的时候就不会有腥味了。

注：可提前一晚置于冷藏室解冻，或者烹饪前微波炉解冻。

等水煮开后，先下汤料包，再下配菜和鱼面，大概煮上3~4分钟就能吃，非常方便。

顺德鲜鱼面，3款规格可选：

200g×4包（原味鱼骨×1+冬阴功×1+咖喱×1+酸辣×1）

200g×5包（原味鱼骨×1+冬阴功×1+咖喱×1+酸辣×1+香辣×1）

200g×10包（原味鱼骨×2+冬阴功×2+咖喱×2+酸辣×2+香辣×2）

鲜鱼面采用京东生鲜配送，配有冰袋、泡沫箱。

收到后如不立即食用，请及时放入冰箱冷冻储存。

顺德鲮鱼面

顺德鲮鱼面，是梁师傅升级改良的版本，干面更方便储存，常温下存放即可。

250g/盒装，内含6小包面，配料包：鱼骨汤包×3+鲜辣三文鱼酱×1+辣皇酱×1+排骨酱×1（鲮鱼面的酱料建议冷藏储存）

有1盒装、3盒装、5盒装可选。

羽景韵 顺德鱼面▼

拼团价 ¥39 起（日常售价 ¥69.9 起）

2023年4月14日23:59 特惠结束

顺德鲜鱼面

这款鲜鱼面配料不含面粉，除了白砂糖、食用盐、水等调味及配料之外，就是鱼肉。

鱼肉含量不少于85%！真正鱼肉做出来的鱼面。

鱼面做工考究，粗细适中，外表呈雪白，仿佛隔着屏幕都能闻到那股鱼的鲜香。

梁师傅为了让鱼面能迎合更多人的口味，在熬制高汤这方面研究出了五种味道。

每一种口味都搭配独特的汤料包，配合鱼面一起吃，真的很香！

原味就是鱼骨熬制的原汁原味高汤，整体口感会比较鲜甜，一定要尝尝。

咬一口鱼面，爽滑劲道、弹牙，没有一点腥味，“嗦”起来有鱼肉的鲜香。是吃完还想再来一碗的节奏~

酸辣味、冬阴功味、咖喱味、香辣味，则都是在鱼骨高汤的基础上，加了食用调味料和新鲜的柠檬叶、香茅叶等食材熬制而成的。

可以根据不同口味，添加个人喜好的食材，吃法不重样~

炒鱼面

干捞鱼面

鱼面下火锅

鱼面有韧劲，久煮不烂，适合多种吃法。

除了煮着吃，还可以做成炒面、干捞，或是下火锅，每种吃法都各有美味，大家在家里不妨多多尝试！

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顺德鲮鱼面

顺德鲮鱼面，2021年获评“顺德金牌名小吃”。

这款鲮鱼面所用鱼肉来自桑基鱼塘养殖的新鲜土鲮鱼。在传统鱼面的工艺上，加入了鸭蛋、面粉、盐等，糅合在一起后充分发酵，最后才开始揉面制作。

揉面需要不断压实揉搓，达到爽脆弹牙的效果。

最终制好的鱼面还得再经过人工团成面团，自然晒干。

这样做出来的干鱼面，脆、韧、饱满，且色泽纯净，一看就知道用到的鱼肉是足够新鲜的。

一碗正宗的鱼面，端上前来，最诱人的“鲜”便是那醇白的鱼汤。

光看着就让人胃口大开，浓郁扑鼻的鱼鲜味，和弹牙劲道的面条，吃上一口便欲罢不能。

这款鲮鱼面，就连鱼汤都给大家还原了！

用新鲜的鱼骨熬制鱼汤，汤头奶白醇香。

到手的面，直接加入这款鱼汤料包煮开，再加点喜欢的配菜就能吃，非常方便。

除了鱼汤外，还做了另外3款味道，让大家能吃上不同风味的鱼面。

鲜辣三文鱼酱

采用“宋嫂拆鱼羹”的古法制作，传统工艺制作出来的三文鱼酱，保留鲜辣风味，拌鱼面吃简直是鲜上加鲜！

排骨酱

排骨酱是广式点心中常用的调料，常见于广东早茶茶楼的蒸排骨，吃过便知道有多香！

辣皇酱

这款辣酱采用云南小米辣、湖南指天椒及其他的香料制成，辣味香味层次非常丰富，香辣、辛辣、酱辣，一种辣酱吃到三种风味。爱吃辣的朋友千万别错过~

这几款口味的酱料，既能煮成不同的汤头浇面，也可以做成拌面。每种口味搭配每种做法都有惊喜！

一道简简单单的鱼面，竟然能变换出这么多种吃法，小编看了都想买回家尝尝~