封面新闻记者 杜卓滨 王越欣

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼等常见的淡水鱼由于味道鲜美，一直是百姓餐桌上特别受喜爱的食材，但这些鱼类的鱼鳞坚硬、细刺小而多，在人们大饱口福的同时，也经常被潜伏在鱼肉中“刺客”扎破嘴唇，卡住嗓子，严重者不得不到医院找医生取出来。

近日，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所鲤科鱼类基因组学科技创新团队通过艰辛攻关，获得了世界首例无肌间刺鲤科鱼类（鲫鱼）基因编辑新种质。有媒体称这一研究结果使“吃鱼不挑刺”的愿望成为可能，并且今后有望从根源上解决鱼刺扎伤口腔和消化道的难题。

对此，中国水产科研院黑龙江水产研究所匡友谊研究员告诉封面新闻记者，目前研究出来的“无刺鲫鱼”还不能端上餐桌，“市面上所有的无刺鲫鱼，都是骗人的。”

鲫鱼。图据网络

鲤科鱼类肌间刺选育攻关成功

网友质疑：没刺的鲫鱼还是鱼吗？

据介绍，肌间刺也叫肌间骨，就是常说的细鱼刺、细鱼骨。肉质比较疏松的鱼类，不仅肌间刺数目相对较多，而且肌间刺上的分枝也较密集，平均细小的尖刺在99—133枚之间，给人们的一日三餐带来不小的困扰。

因此，能否像培育无核大枣那样，利用先进技术剔除鱼体内的肌间刺，只留下脊椎和大的骨骼，从而为老百姓的菜篮子上一道“安全锁”？20世纪六七十年代，这一设想始终存在争议，被视为国际性的热点话题和重大挑战。

随着基因编辑等新兴生物技术的迅速发展，肌间刺的遗传改良取得了新进步和新突破。依托于农业农村部淡水水产生物技术与遗传育种重点实验室，中国水产科研院黑龙江水产研究所匡友谊研究员和他的团队锁定了鲤科鱼类（鲫鱼）肌间刺选育攻关目标，开始了一系列潜心探索。

自2009年起，该团队从解析肌间刺形成和发育的生命遗传“密码”入手，通过基因组尺度关联分析和多组学手段，不断攻关，最终于2020年获得了35尾第一代无肌间刺突变体；在此基础上，又在2022年培育出无肌间刺第三代群体2万余尾，无刺比例100%，在国际上首次证实了鱼类无肌间刺性状可以稳定遗传。

对此，有网友指出，鲫鱼多刺是鲫鱼的基本特征，没刺的鲫鱼还算鱼吗？更有网友发问，基因编辑后的鲫鱼，研究员自己吃吗？

鱼摆摆。图据网络

回应：目前任何人都不能吃

业内人士：去除肌间刺意义很大，有很重要的推广价值

4月6日晚，面对网友的困惑，匡友谊研究员告诉封面新闻记者，“无刺鲫鱼”仍然是鲫鱼，“从种类来说，它只是少了一个基因，以人为例，有数万个基因，少一个基因并不会影响生存，改变物种。”匡友谊研究员称，从人类食用的角度而言，刺是有害的，敲除影响调控肌间刺发育的关键基因，就消除了这么一个危害。

“从自然的角度而言，‘无刺鲫鱼’也是鱼，因为有很多鱼都是无刺的。”匡友谊研究员称，目前研究出来的鲫鱼还不能上餐桌，任何人都不能吃这个鱼。“因为国家的监管政策还没有出来，必须要通过监管要求后，才能端上餐桌。”

4月7日，四川眉山伟继水产种业科技有限公司总经理张继业表示，“虽然还没有看到这个无刺鲫鱼，但从基因角度来说，我个人推断，这个无刺鲫鱼的外观、鱼肉的品质应该是不会受到影响，和现在的鲫鱼是一样的。当然，它也还是鲫鱼。”

据介绍，眉山市东坡区是全国知名的水产种苗繁育地，而眉山伟继水产种业科技有限公司是东坡区水产种业的领军企业，拥有苗繁育场800余亩，是西部地区最大的水产种业企业。

眉山伟继水产种业科技有限公司。图据微东坡

张继业说，我国盛产鲤科鱼类，草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼这“四大家鱼”，以及鲤鱼、鲫鱼都是鲤科鱼类。但从国外引进的鮰鱼、鲈鱼等鱼类如今很受大众认可，并且销量也比较大，其中一个重要的原因就是没有肌间刺。“没有肌间刺，老少皆宜，所以大家都比较喜欢。”张继业说，而我国的鲤科鱼类出口“成绩”不太好，主要原因也是有肌间刺的鱼类不太便于加工。

因此，张继业认为，从方便食用的角度来看，这个去除肌间刺的基因技术在实践中有很大的意义，也有很重要的推广价值。且如果投入市场，无刺鲫鱼的前景也会比较广阔，价格可能也会有相应的提高。“鲫鱼味道鲜美，尤其我们四川喜欢吃家常鲫鱼，也喜欢用鲫鱼来熬汤。鱼肉里没有一个个小刺的话，也就不容易被卡，人就不容易遭罪。”张继业说，“尤其是在如今快餐时代，方便食用也是受大众欢迎的主要因素之一。”

对此，眉山的王女士也深以为然。“如果营养价值、口感这些不变，肯定选无刺的。”

王女士表示，自己很爱吃鱼，但也因鱼刺卡喉遭过不少罪。“以前被鱼刺卡着后，吃几口饭、囫囵几片菜，还喝过醋，勉强能把鱼刺对付下去。”王女士说，但有一次吃夜宵被小黄鱼刺卡住后，什么办法都用尽了还是无济于事，王女士只得在深夜前往医院取鱼刺。“做胃镜医生来取的，很难受，眼泪水都出来了。但最后都没发现鱼刺的踪迹，可能已经消化下去了。”王女士哭笑不得。