二、生物学特征  

 (一)形态特征  

1.外部形态:体长形，呈纺锤状，近圆柱形，略侧扁。有一脂鳍。吻圆，钝吻突。颌上有许多细圆锥状的尖齿。颌骨延达眼下不后缘，头较小。口大，裂斜，端位。眼稍小，位于体轴线上方，鳃部与颊部相连。鳞细小，圆鳞。腹鳍前后均有鳞。背鳍较短，无硬棘，起点的腹鳍前方。胸鳍较小，远离腹鳍，腹鳍较小，远离臀鳍，背鳍4，9～12，胸鳍1，11～12。腹鳍1，8～10。臀鳍4，8～12。侧线鳞100×17～27/21～29×150。头长比3.0～4.5。体高比3.5～4.2。

    背部和头顶部苍青色、蓝绿色、黄绿色或棕色。侧面银白色、白色、浅黄绿色或灰色，腹部银白色、白色或灰黄色。体侧沿测线中部有一条宽而鲜艳的紫红色彩虹带，延伸至尾鳍基部，体侧一半或全部布有黑色小斑点。

    2.内部形态:脊椎骨60～66。第一鳃弓鳃耙数17～21，幽门垂54～91。鳃条9～13。

    3.卵、仔鱼、稚鱼形态：卵球形，直径4～7毫米。卵黄淡黄色、橙黄色、桔红色或红色。

    受精后26日(水温   12   ℃   )或75日( 5   ℃   )孵出。仔鱼全长15～18毫米，卵黄囊长5～9毫米，宽3～6毫米。口开启，鳃耙形成。背鳃、臀鳞、尾鳍的软骨鳍条开始出现。

    孵出后23日(水温   12   ℃   )或50日( 6   ℃   )卵黄囊吸收2/3，开始上浮。上浮稚鱼全长18～28毫米，鳍鳛除腹鳍腹面后方和尾鳍外已消失。鳍条数基本达到定数。随后体侧出现5～13个黑色的幼鲑斑。体长15厘米时消失，由紫红色彩虹带代替。

（二）生活习性  

虹鳟鱼生态习性具备鲑科鱼的典型特征，以其繁殖、发育、生长没有明显的下限温度，  上限温度远低于其他鱼类的生物学特性，明显地有别于其他鱼类。

    在原产地北美洲西海岸，野生虹鳟鱼有淡水型和降海型两个生态类群，淡水型包括河川群和湖泊群。河川群虹鳟鱼喜栖河流上游砂石底质的清冷水域，湖沼群生活于水质澄清的低温湖区。降海型虹鳟鱼，幼鱼期降海，性成熟后溯河繁殖。

    虹鳟鱼性情凶猛，掠食性，初期以水中浮游动物为食，随后以水生昆虫、落水昆虫和小型鱼类为食。人工饲养的虹鳟鱼从一开口即食人工饲料。它的胃很大，幽门处有很多幽门垂，对蛋白质有很强的消化能力，肠道很短，是食物消化及营养吸收的主要器官。

在河川中栖息的虹鳟，通常生活于水质澄清、具有砂砾底的上、中游水域中。其水温生活上限和活动下限分别为24℃和5℃。湖沼型虹鳟多生活于比较深的冷水或沿岸带水域中。降海型虹鳟通常分为冬季入海和夏季入海两个群体。

虹鳟仔鱼适宜温度10℃，50克以后的适宜生活水温为13～18℃。在适温范围内摄食旺盛，生长迅速，机体保持着良好的新陈代谢状态。低于8℃或高于20℃，食欲减退，生长减缓。超过24℃，摄食停止，机体衰竭以至死亡。在天然水域中，由于水量充沛、溶氧充足，可忍受24℃以上温度，而在养殖场，当温度升至22℃左右，即告危险。  

    丰富的水量对虹鳟来说，较其他淡水鱼类更为重要，由于水流的刺激，引起虹鳟的正常运动，由于运动加速了体内的物质代谢，进而增进食欲、有益健康；水流还起到把虹鳟的排泄物带走的作用，而水流的最重要作用还在于能给虹鳟不断供给清新的、富含氧气的水以满足其对氧气的需求。因此历来对于虹鳟的养殖有别于其他淡水鱼类，均采用流水的养殖方法。虹鳟生活的适宜流速为2厘米/秒到30厘米/秒。当水中溶氧低于3毫克/升时，出现大批死亡。该值为夏季虹鳟的致死点。低于 4.3毫克/升时，鱼在进水口密集聚群，长时间持续，鱼的头顶部呈现黄色，鳃盖外张，此即虹鳟“浮头”现象，与此同时出现死亡。低于5毫克/升时，呼吸频率加快，感觉不适。要使虹鳟良好成长，水中溶氧最好在6毫克/升以上。9毫克/升以上快速生长。虹鳟卵的胚胎发育和卵黄囊的吸收速度，除温度因素外，也与水中溶氧量有关。在低氧下减缓，在高氧下加速。

虹鳟鱼的产卵时间虽然不太固定，但是多数的虹鳟则选择在春天产卵，这与水体温度上升有关。雌鱼产卵时，多是在砂砾中挖掘产卵坑，并在坑中沉积卵子，每次产500～2500粒大卵子(50～150毫克/粒)，雄鱼同时为沉积的卵子受精。受精卵的发育和孵化时间则取决于水体的温度。在4.5℃的水体中，卵孵化需要80天；若l0℃需30天；15℃需19天(Leitritz和Lewis.1980)。从受精后的第二天到胚形成期发育完全(水温为10℃时)，这期间受精卵对各种处理或外来的震动等干扰非常敏感。一旦受精卵有了颜色(l0℃时约16天)，这就意味着其敏感期已经结束。从这个时期到进行孵化之前，可以对受精卵进行转运等处理。在孵化期，幼鱼始终附着在卵黄上，这时的幼鱼称之为卵黄囊仔鱼，它们在砂砾的间隙中穿梭，并不断的从卵黄囊中摄取成长所需的全部能量和营养物质，继续成长发育。当卵黄囊的营养物质即将耗尽且鱼的腹部被皮肤围绕时，这时的鱼苗可叫做“扣鱼”。从孵化发育成上浮仔鱼所需时间的长短取决于水温，在l0℃环境下需要约20天，在15℃则需10天甚至更少，这时小鱼已具备吃东西的能力，它们从砂砾中，浮出水面觅食，这时可将它称为上浮仔鱼。从产卵到从砂砾中漂浮出水面的整个时期刚好是在春天，鱼苗浮出水面正是天然食物丰富的时候。在虹鳟鱼生长的整个地理范畴内，由于其水温和食物的丰富程度不同，当地的居民应根据当地的条件来安排适宜的产卵和培育鱼苗的时间。

    除温度和氧气外，其适宜水质指标列于表2-2。虹鳟虽能生存于pH5.5～9.2的水中，但最适pH范围为 6.5～6.8。对盐度的适应能力，则随着个体的成长而增强。稚鱼5～8‰，一龄鱼20～25‰。，成鱼 35‰。通常55～   100   克   以上鱼种，经半咸水过渡，即可适应海水生活。

                      表2-2 虹鳟养殖用水水质指标

                         （引自刘雄，1990年）

指标

单位

最佳值

色度

透明度

溶解氧

游离二氧化碳

硫化氢

pH

碱度

总硬度

生化需氧量*

氨氮

氯化物

亚硝酸盐

硝酸盐

磷酸盐

硫酸盐

总铁

悬浮物

度

毫克/升

毫克/升

毫克/升

毫克，浓度/升

度

毫克/升

毫克/升

毫克/升

毫克/升

毫克/升

毫克/升

毫克/升

毫克/升

毫克/升